sábado, 28 de abril de 2007

Ensalada "MANPOQUENU" de manzana, pollo, queso y nueces.



Riquíiiiiisima!. Modestia aparte, me salió bordada. Sigo diciendo que gran parte del mérito nunca es del chef sino de la calidad de los productos.
Tengo que agradecer a mis colegas de curro Juanma Guerra y Fermín que cada uno por su lado y sin ponerse de acuerdo me dieron algunas pistas que después el gran chef ha ido hilbanando con sabia maestría hasta dar con una ensalada deliciosa.
Vamos por partes.....ingredientes!!!

Ingredientes (para dos personas o una con mucha hambre):

  • Dos cogollos de tudela.
  • Rúcola.
  • Cebolleta fresca.
  • Media manzana grande.
  • Tomatitos cherry al gusto.
  • 200 grs. más o menos de queso fresco.
  • Dos filetes de pechuga de pollo.
  • Nueces al gusto.
  • Salsa de soja.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite.
  • Vinagre de Módena.

Preparación:

Se cortan todos los ingredientes en trocitos pequeños. El pollo se marina en un chorrito de salsa de soja, pimienta y sal.

Se saltea el pollo en dados de dos centímetros más o menos.

Se prepara la vinagreta con aceite, vinagre de Módena, sal y pimienta. Y si quieres un poquito de miel, también le cabe.

Se decora con los tomates, nueces y un poco de sésamo negro.

Buenísima. Que aprovechen.

Hamburguesas de ternera caseras.



Aunque no tengamos pasta o no queramos gastarnos un pastón en alimentos ecológicos, que sería lo ideal teniendo en cuenta la de porquerías que tienen los actuales productos de alimentación, sí que podemos hacer algo.
Cada uno según sus posibilidades, tiempo, implicación en su salud, etc...
Yo, en mi nivel, hago todo lo que puedo, y cuando leo la de ¡! cositas que le echan a los alimentos que veo en el súper me echo a temblar. Y el tema de hoy, va de eso. Así que paso de las hamburguesas hechas y las hago yo. Con sus verduritas y todo. De sabor obviamente no tienen nada que ver con las prefabricadas.
Empezamos por la carne. Algunas veces las he hecho de cerdo y ternera 50% y 50%. Salen más jugosas por la grasa del cerdo. Pero últimamente las hago de 100% ternera. De una parte de la ternera que se llama "falda", que es de lo más recomendable para picarla y hacer hamburguesas, albóndigas, etc... por la cantidad (tampoco excesiva) de grasa que tiene, de lo contrario nos quedaría demasiada seca.
Que donde la compro? Pues empecé en el Mercadona, pero claro está, ya picada. Y desde hace u n tiempo la compro en carnicerías, que da mas confianza, seguridad y por supuesto sabor, porque entre otras cosas te la pican al momento. Y si tienes suerte hasta a lo mejor te ofrecen echarle ajito y perejil para facilitarte la tarea.
Bueno no me enrollo más que lo que querréis será la receta no? pues andiamo ragazzi.
Ingredientes para 20 hamburguesas de unos 80 gramos cada una (que congelo evidentemente):
  • 1 kilo de falda de ternera picada.
  • 1 cebolla mediana.
  • 4 dientes de ajo.
  • Un manojito de perejil.
  • Dos pimientos verdes pequeños.
  • Una zanahoria grande.
  • Sal y pimienta.
  • 1 huevo.
  • Pan rallado.
  • Nuez moscada.
  • Orégano.
  • Sésamo negro.

Elaboración:

Picamos todas las verduras y perejil en una picadora. Lo añadimos a la carne picada y mezclamos.

Añadimos la sal, pimienta, nuez moscada y orégano y mezclamos también.

Vertemos el huevo poco batido y mezclamos. A continuación vamos añadiendo el pan rallado de poco en poco hasta que comprobemos que ha quedado una textura pegajosa apta para hacer la forma de la hamburguesa y quede esta bien compacta.

Hacemos las formas y al congelata, bien separaditas en plásticos tapers o lo que sea. Y ya tenéis hamburguesas caseras de muy buen sabor para un tiempo.

No se me ha olvidado. El sésamo estaréis comprobando que lo echo a muchas cosas y es que aparte de que dé buen sabor, compré una bolsa grandecita (porque no había más pequeña) en una tienda china, y tengo sésamo a reventar, jajajaj.

Que porqué añado las verduras crudas? pues porque no quiero que pierdan muchos nutrientes y porque si están bien picaditas, al hacer la hamburguesa se harán en su punto y quedarán un poco crujientes. A mí me gusta así. Al que no que haga su sofrito con las verduras y se lo agregue a la carne.

Buen provecho.

jueves, 26 de abril de 2007

Crema de calabacines.



Para esta crema necesitaremos:

  • 1 1/2 k. de calabacines.
  • 2 cebollas grandes.
  • 1 puerro.
  • Aceite.
  • Curry.
  • 4 quesitos Santé.
  • Un poco de leche.
  • Orégano.
  • Sal y pimienta.

Salteamos la cebolla cortada con el puerro en el aceite de oliva cuando estén blandos echamos un poco de curry (esto depende de lo fuerte que sea) moviendo bien para que no se queme (de lo contrario amarga).

Añadimos los calabacines cortados en trozos y a fuego fuerte añadimos un chorrito de vino blanco, la sal, pimienta y orégano.

Dejamos que a fuego medio/bajo se vaya cociendo todo el conjunto tapado durante 20/25 minutos.

Añadimos los quesitos y batimos. Si queda muy espesa se añade leche, se rectifica de sal y ahora el toque de la casa que queda bueno bueno.

Para servir le ponemos por encima unos granos de sésamo blanco y negro y unas gotas de aceite de sésamo. Probádlo y me contáis. No os paséis con el aceite de sésamo que es muy intenso.

Que aprovechen.

Ensalada improvisada.


Cuando no hay tiempo no hay tiempo. Noooo.... si quieres te organizas..... ¡ y una m........!..... cuando no hay tiempo no lo hay. Y si encimas llegas hasta arriba de Fidelio menos todavía.
Pero para eso está la imaginación señoras y señores. De hecho, una de las claves del éxito de los grandes chefs, y en general de los artistas es la imaginación, pensar, pensar.
Y eso es lo que hice esa noche.
Cuando todavía resonaban machaconamente los compases de Fidelio en mi cabeza, abro la nevera, y empiezo a pensar combinaciones con lo que hay. ¿Que qué es lo que tenía?, pues te cuento.
Unos tronquitos de brócoli que había cocido al vapor hace un día.
Un huevo duro.
Queso parmesano.
Una cebolla grande.
Y un resto de papilla de verduras de los niños, jajajaj, que siiiii, que vale todo, aquí no se tira nada.
Un poquito de perejil en polvo y unos granos de sésamo negro y blanco.
Ajo
Aceite de Oliva virgen extra, sal y pimienta.
Pues manos a la obra.
Salteo tres dientes de ajo en láminas. Cuando empiezan a dorarse añado una pizca de pimentón dulce retirado del fuego y el brócoli. Salteo y reservo. Caliento la sosa papilla de patata, calabaza, zanahoria y puerro y añado sal y pimienta. En una sartén pocho la cebolla a fuego lento y con aceite durante bastante tiempo hasta que esté muuuuuuy blandita, con sal y pimienta. Emplatado. Dispongo el brócoli, la cebolla por encima, la crema, el huevo duro rayado, el parmesano rayado, chorrito de aceite de oliva y perejil en polvo para decorar. Voi-lá. Si está un poco frío el plato le dais un toque en el micro u horno.
Que aprovechen.

martes, 24 de abril de 2007

El Bulli. Mejor restaurante del mundo.



Por todos es sabido la gran fama alcanzada por este gran chef y su restaurante principal llamado "El Bulli". Cada uno tendrá su propia opinión. Esta claro que algunos preferirán unos huevos fritos con patatas. Otros adorarán la vanguardia culinaria, lo último, las últimas tendencias...etc.

Yo soy de los que opino que las dos cosas. No puedo costearme el elevado precio que cuesta el menú degustación pero tampoco me quita el sueño. O si puedo pero tampoco es que se me vaya la vida en ello. Lo que si valoro, es tanta investigación, avances, cosas nuevas, sensaciónes, etc... y eso te lo dá este tipo de restaurantes.

Texturas con alimentos jamás pensadas/os, etc....

Mi opinión, si tuviera un restaurante, sería la de combinar este tipo de cocina con la tradicional, que se sirva de las nuevas tendencias, pero sin dejar de comerte un buen solomillo de ternera de 1ª en vez de una ridícula deconstrucción que te deje igual que cuando habías entrado. Es decir, que te tienes que ir después a tu bar de tapas de siempre.

E lequilibrio estaría, a mi juicio, en combinar modernidad con tradición, y por supuesto que el cliente salga satisfecho y su barriga llenita.

Este enlace que os propongo trata de un artículo publicado en el diario El Pais, donde nos cuentan como el restaurante de Ferrán Adriá ocupa por segundo año consecutivo el primer puesto en todo el mundo según la prestigiosa revista Restaurant.

Como todo, es según la opinión de esta revista, en otros rankings ha sido el restaurante "The Fat Duck" de Blumenthal.

Os enlazo a otra página de El Pais, donde nos hacen un resúmen bastante interesante, de artículos y entrevistas realacionados con nuestro gran chef español Adriá.

FERRÁN ADRIÁ A FONDO

miércoles, 18 de abril de 2007

Muy ocupado.

Disculpad, pero en estos momentos estoy muy ocupado con el trabajo. Tan pronto como pueda seguiré introduciendo post.
Saludos.

sábado, 14 de abril de 2007

Pesto.



La salsa pesto la hago así.

  • 20 grs. de albahaca fresca.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal
  • Pimienta
  • 10 grs. piñones.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Queso parmesano.

Machacamos la albahaca previamente cortada finita con un diente de ajo y un poco de sal gorga para que ayude, todo en el fantástico mortero que ya sabéis.

Se añaden los piñones que previamente es conveniente tostar un poco en una sartén sin nada de aceite.

Y después de los piñones se va añadiendo un hilito de aceite mientras machacas hasta que poco a poco vas consiguiendo la textura o mejor dicho la densidad adecuada.

Hay que tener paciencia y morterear mucho. Al final se añade el parmesano recién rayado (es lo suyo) al gusto junto con pimienta, poquita y recién molida. Al final debe quedar medio centímetro de aceite por encima de la salsa. A mí me sale como para tres platos de pasta al pesto.

Si pensáis que con la batidora se consigue igual y más rápido están equivocados. Como el mortero y el mano a mano nada. La batidora transforma demasiado el aceite, lo cambia de sabor, y no sabe igual, sabe amargo.

Que aprovechen.

Ensalada de tomate raf, rúcola y dátiles.


Rápidamente os la comento.
Un tomate raf (de lo mejorcito en tomate), cortadito como véis en la foto, unas cebolletas frescas y nuevas salteadas, un bouquet de rúcola, un lomito de caballa en aceite (lata) y unos dátiles salteados con sal. Se aliña todo con aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez. Os aseguro que el contraste del dulce de los dátiles con la acidez del tomate y el vinagre es muy buena.
Ya os contaré mas cosas de los dátiles, que últimamente se está convirtiendo en una revolución en mi cocina.
Que aprovechen.

jueves, 12 de abril de 2007

Caipirinha Brasileira.


Aquí tenéis un video donde nos muestra una amable y guapa chica brasileira cómo se elabora una auténtica Caipirinha.
Para hablar con conocimiento de causa vamos a conocer un poco más algo sobre esta famosa bebida. La caipirinha o caipiriña es cóctel de Brasil consistente de cachaça o cachaza, limones, azúcar y hielo.Para la preparación de un vaso de la bebida se corta un limón (variedad Tahiti) sin pelarlo, en trozos de tamaño mediano, después se le añaden una o dos cucharadas de azúcar blanca o refinada, los trozos del limón son livianamente exprimidos, generalmente con un mortero de madera diseñado para tal función. Después se le vierte a la mezcla el hielo previamente despedazado en trocitos o cubitos, entre 20-50 ml. de cachaça y se agita.
La bebida se sirve en vasos y, si se desea, con una o dos pajillas.Debido a que la bebida se ha popularizado en casi todo el mundo, existen diferentes variantes de la misma. En algunas partes se prepara con azúcar morena en vez de blanca y, a veces, se sustituye la cachaça por el vodka, tomando entonces el nombre de caipiroshka, o por el ron, en cuyo caso se le conoce como caipirissima.También hay otra variante en la que se le añade granadina, para que adquiera un sabor afresado.

Si os resulta complicado encontrar el cachaca ya sabéis que podéis cambiarlo por un buen ron de caña o vodka.

Prometo hacerla alguna vez y os contaré que tal.

Disculpen la segunda parte del video que no sirve para nada. Es un coleguita de la Brasileira que prueba la Caipirinha y le dice o nos dice que tal está. Después no sé.....

Que aprevechen.


No todo vale para adelgazar.



No todo vale para adelgazar. Por fín alguien empieza a hacer algo contra todos esos productos que la gente cree milagrosos. Que consumiéndolos con regularidad y permaneciendo sentados en el sofá inflándose de porquerías, adelgazarán. Seguro. Porque cuestan un pastón. Y está comprobadisimo! O no has visto esas comparaciónes fotográficas del antes y ahora?

Mi vida era agobiante con 135 kilos y ahora, desde que tomo "chitomegakil", con 70 kilos menos de maravilla.

Pues no señores/as. Menos "jama", menos Cruzcampi, menos soffing-ball y más ejercicio, menos sedentarismo y más ensaladita, etc...

Este estudio del que hablo, realizado en la Comunidad de Madrid, ha dado como fruto, la elaboración de un manual donde analizan algunos de los productos que ofertan en las Farmacias y nos comentan sus características, efectos secundarios, cómo influyen en nuestro sistema y si ayudan o no. Porque está comprobado que milagritos ni uno. Una ayudita si, pero quítate de las litros, patatas fritas requemaitas del Serranito y utiliza esa ayuda (que en algunos no lo es) junto con el apoyo de un especialista, una dieta controlada y ejercicio.

Vía: ABC.

Guía de productos de "utilidad" realizada en 207 farmacias de la Comunidad de Madrid.

miércoles, 11 de abril de 2007

No hay palabras....

Perdonen este artículo que nada tiene que ver con el tema de este blog, pero me pareció tan increible que creo merece la pena compartirlo con vosotros.

Superación, querer es poder, fuerza de voluntad, el ser humano es infinito....

lunes, 9 de abril de 2007

Ensalada César












Os presento mi última creación. Ensalada César. Casera, natural. Sin salsa de super, ni conservantes, colorantes, fécula, maíz modificado, etc, etc, etc.... por supuesto nada de Mc Donalds. Os aseguro que queda muy muy buena.


Para no enrrollarme demasiado e ir al grano si alguien quiere saber algo más sobre la historia de porqué se llama así esta ensalada aquí os pongo el enlace para leerla.


Ingredientes:


Para dos personas con hambre:

  • Varios tipos de lechuga hasta llenar un bol de ensalada grande. Yo lo hice con lo que tenía en se momento que era una lechuga "trocadero", muy tierna y riquísima.


  • Una zanahoria.


  • 8 aros de pimiento rojo en crudo.


  • Una cebolla. Si es más bien nueva mejor.


  • 10 tomatitos "cherry".


  • Una pechuga de pollo fileteada.


  • Algunos taquitos de pan tostado sabor a ajo que venden en Mercadona.


  • Salsa de soja.


  • Sal y pimienta.


  • Para la salsa: Tres dientes de ajo, un huevo duro (cocido 15 minutos), 2 filetes de anchoa en conserva, mostaza, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, zumo de limón y unas gotitas de salsa "worcester" o llamada Perrins.


Elaboración: Prepara en la ensaladera grande las lechugas cortadas en trozos conla mano. ( dicen que de esta forma las hojas no pierden tantos nutrientes como con el cuchillo).



Esparce los tomates cherry, los aros de pimiento rojo muy finitos, la zanahoria rallada, la cebolla en juliana muy finita, los taquitos de pan de ajo y la clara del huevo duro rallada también (no lleva clara la receta original pero yo la aprovecho).

La salsa la hacemos batiendo las anchoas con la yema y poco a poco añadiendo un hilo de aceite como si de una mayonesa se tratase, una vez hecho y alcanzada la textura deseada se salpimenta, añadimos un chorrito de zumo de limón, unas gotos de Perrins, un poco de mostaza y azúcar si quieres suavizarla, pero debe quedar fuerte, no temáis, después en el conjunto queda divina.

Pasamos al pollo. Lo cortamos en taquitos de 2 centímetros más o menos y lo dejamos macerar salpimentado en un chorrito de salsa de soja media hora.

Lo salteamos en un poco de aceite a fuego fuerte 2 o 3 minutos y lo volcamos en la ensalada y por encima la salsa, voi-lá.

Remueve bien para que se impregnen todos los ingredientes bien.

Que aprovechen.



domingo, 8 de abril de 2007

Cheeef...


Pues lo prometido es deuda. Os presento la red social gastronómica en español de la que os hablaba en un post anterior.
Se trata de cheeef. Básicamente un sitio donde uno se puede registrar como usuario y donde puedes poner tus recetas, con foto incluida si quieres, y donde todo el mundo podrá verlas. La página tiene una opción de calcularte las cantidades que tienes que comprar d ealimentos o productos para realizar las recetas que veas interesantes en la web, e incluso realizar un menú semanal con esas recetas.
Aparte d etodo esto, lo cómodo desde mi punto de vista es que tienes un sitio donde tener tus recetas con su fotito y todo y donde además poder ver la de los demás.
Yo ya puse algunas, de momento todas ajenas que voy viendo por ahí, y que por supuesto anoto de que fuente las cojo, como nos propone las condiciones de la web.
Espero que os haya sido interesante y ya me contaréis.

viernes, 6 de abril de 2007

Beat Soufflé: Alucinante!

Hace tiempo que un dia, bicheando en un weblog gastronómico llamado www.directroalpaladar.com, otro de mis super favoritos blogs, (visitadlo que está pero que muy bien y muy variado), encontré un enlace de un video de youtube alucinante.
Se trata de un chaval que se ha currao pero que bien currao un video hecho por el, en el que va grabando tomas realizadas con elementos de la cocina y con un sonido en concreto. Bueno pues mezclando todas estas tomas en su justo tiempo, el nota crea una obra rítmica alucinante, mirad:

Nueva red social de recetas.



Os comento una nueva red social que aparece. Se trata de recetas principalmente que la gente va incorporando a su cuenta, las cuales todo el mundo puede ver. A continuación pego directamente el comentario que sobre esta web hace el blog www.genbeta.com, un blog fantástico que no me suelo perder.

Más adelante os comentaré otra web (red social) de recetas a la cual estoy registrado y que está en español, por si vuestros conocimientos en términos culinarios en inglés son un poco reducidos, como yo.



Genbeta comenta:


A partir de ahora, nuestras neveras nos van a temer más que nunca, y no sólo para picotear sino para almacenar los ingredientes de las recetas que podemos encontrar en Open Source Food. Se trata de una red social orientada a las recetas de cocina.
Desde la portada ya podemos encontrar una selección aleatoria de recetas, aunque si eso nos damos un paseo dentro de la pestaña food, donde podemos acceder a todas las recetas añadidas o a las recetas de un tipo de comida. Sea como fuera, cuando damos con una apetitosa receta de esas que nos ponen los dientes largos, accedemos a ella, con lo que nos encontramos con los ingredientes necesarios y su modo de preparación. Además, desde la misma receta, podemos añadir comentarios y/o sugerencias al autor o autora de la misma, acceder a sus otras recetas, ponernos en contacto por mensaje privado e incluso sindicar su canal RSS en nuestro agregador. Sobre dicha receta, podemos establecer nuestra valoración, con lo que de esa manera ya tenemos dicha receta como favorito.
Además, desde nuestra cuenta podemos aportar nuestras propias recetas, confeccionar nuestros menús y escribir nuestros propios consejos en caso de ser usuarios PRO, permitiendo al resto de los usuarios realizar sus propios comentarios. Puedo deducir que los usuarios PRO son usuarios con un número de recetas mejor valoradas por el resto de usuarios.
El caso es que se trata de una red social bien estructurada, sencilla e intuitiva, para encontrar esas recetas que no hemos probado y que seguro que nos deja un buen sabor de boca.

jueves, 5 de abril de 2007

Pescada a la jardinera.



Receta de pescada a la jardinera que hice hoy. Recién levantado, antes de desayunar, eso si que es amor a la cocina.

Os cuento. Esta receta vale casi para cualquier pescado que tengáis en lomos, filetes o rodajas.

Yo lo hice con una pescada no muy grande.

  • Ingredientes:
  • 5 o 6 rodajas de pescado (400 grs. más o menos).
  • 200 grs. de guisantes congelados.
  • 3 zanahorias medianas.
  • 3 cebollas. ( si alguna es tierna/nueva mejor).
  • 3 dientes de ajo.
  • 3 patatas medianas.
  • 2 pimientos verdes.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 100 grs. de gambitas congeladas.
  • 1 vaso de agua.
  • 1 vaso de caldo de pescado.
  • Un chorreoncito de vino blanco.
  • Sal, pimienta, pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra.

Creo que no se me olvida nada. Mise un place ( creo que no se escribe así pero bueno).

Preparación: Salteamos las cebollas cortadas en juliana. Cuando esten blanditas añadimos los ajos en laminas finas.

Después de unos 3 minutos añadimos los pimientos en daditos pequeños, salteamos 4 minutos ahora a fuego medio para no quemar la cebolla ya blanda.

Añadios media cucharita de pimentón dulce (fuera del fuego para que no se queme), salpimentamos, añadimos las zanahorias (se harán perfectamente cuando echemos el caldo) y guisantes, chorrito de vino blanco a fuego fuerte y damos un hervor.

Seguidamente añadimos el vaso de agua, vaso de caldo de pescado (lo venden ya hecho en los super) y las patatas cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor. Si vemos que se va quedando seco añadimos más caldito.

Dejamos cocer medio tapado hasta que la zanahoria y patata estén blanditas. (10-15 min.). Es entonces cuando añadimos los lomos de pescado en crudo o previamente semifrito y las gambas. Dejamos hacer 5 minutos a fuego lento y voi-lá. Decora con perejil fresco picadito.

Que aproveche. Disculpad la foto, que la hice con el móvil por no tener la cámara a mano.

martes, 3 de abril de 2007

Suscripción vía emal.

Acabo de poner un enlace a la derecha por si queréis recibir cumplida información de las novedades (noticias, recetas, etc...) que publico en el blog. Sólo debéis introducir vuestro email darle a "subscribe", aparecerá entonces una ventana donde debéis escribir las letras que os ponga en el rectángulo en blanco y confirmarlo. Aparecerá otra ventana donde se dice que habéis recibido un email en vuestra cuenta de correo con un enlace en el cual pincháis y posteriormente saldrá otra ventana donde nos cuentan que ya está activado el servicio, cerráis y listo!.

Hago esto porque no todo el mundo debe saber ni inglés ni tanto jaleo de enlaces y clicks.

Espero que os sirva. Creo que es muy cómodo si no queréis consultar el blog sin saber si hay novedades o no.

lunes, 2 de abril de 2007

Mortero alucinante

Os presento un descubrimiento y os aseguro que IKEA no me paga ni un duro, pero lo que está bien está bien, y lo que en otros tiempos y tiendas te cobrarían un pastón, estos suecos te lo venden por 7,99 euros.
Como podeis ver se trata de un mortero (al menos así se dice en mi región), para machacar todo tipo de alimentos, especias, etc... Está fabricado en mármol, "como Diós manda", y con sus estrías interiores que hacen de la molienda un trabajo más fácil que con un mortero de madera, el cual ya he cambiado por este. De momento he preparado un pesto mortal que en breve os explicaré. De momento si queréis ver algo mas sobre el aquí tenéis el enlace.

Bacalao a la sidra


Estamos en Semana Santa, osea época de bacalao, por lo menos en mi tierra.


Una "poquita" de historia:

Durante la Semana Santa se evoca la pasión, muerte y resurrección de Cristo. Es el momento más sobresaliente del calendario litúrgico. Jesús soportó y padeció más penas que glorias, por lo que en estas fechas los cristianos suelen hacer memoria de los dolores de la Pasión, privándose de algunas comidas.


De esta manera, los viernes de Cuaresma es costumbre abstenerse de comer carne. Pues para algunos, privarse de la carne supone una incomodidad, una pequeña renuncia. No obstante, sí está permitido comer pescado, ya que el pez es un antiguo símbolo de Cristo. Del bacalao, hasta la raspa. El pescado que tiene mayor tradición culinaria en Cuaresma es el bacalao tanto en fresco, como en salado y secado. El bacalao fresco se comercializa de muy diferentes formas: entero, en lomos, en tacos y troceados. A lo largo de los últimos siglos, la popularidad del bacalao se expandió rápidamente desde Europa a muchos lugares de Latinoamérica, pues en Guatemala, Colombia, Argentina y otros muchos países se reconoce a este plato y se elabora de igual forma que en la Península Ibérica: a la vizcaína, hervido, frito, a la parrilla, en salazón, y por descontado, en compañía de todo tipo de salsas. Los lomos de bacalao admiten muchas variedades y son una de las partes más solicitadas de este pescado. Se prepara normalmente con tomate y pimientos y las formas de elaboración más conocidas son: a la vizcaína, en salsa verde y al pil-pil.Los tacos sin espinas se preparan, además de fritos, solos o con pimientos. También pueden preparase a la vizcaína o con tomate y con buenos pimientos. En rodajas resultan muy apetitosos con patatas y en salsa verde. El bacalao desmigado presenta muchas opciones, aunque destacan en su preparación la denominada al ajo arriero, en tortilla, con pimientos rellenos y en croquetas -con masa de harina-. Otras de las presentaciones típicas del bacalao es de forma de salado y secado.Pero una de las formas de consumo más conocidas de este apetitoso pescado es en forma de potaje.Consiste este en un antiquísimo puchero de garbanzos, bacalao y espinacas, sin olvidar el huevo duro picado por encima, que hace las delicias de los más exquisitos paladares durante los "días de guardar".


Para hoy os recomiendo Bacalao a la sidra, ahí vá:


Ingredientes: 500 grs. de bacalao salado, en salmuera. Aceite de oliva, 100 grs. de gambas peladas, 100 grs. de jamón serrano, 1 vaso de sidra, 1 cebolla, 3 pimientos verdes, 2 dienres de ajo, perejil, limón y sal.


Preparación: Poner en remojo el bacalao durante 24 horas mínimo e ir cambiando el agua cada 6 horas más o menos. Se escurre bien.


Pasar por harina las piezas o la pieza de bacalao y saltear en una sartén con aceite, simplemente para que se dore un poquito y que después esa harina espese la salsita. Tiempo de salteo: 1 minuto y medio por cada lado.

Pasamos el bacalao a una olla, sartén o similar (lo suyo es cazuelita debarro). En el mismo aceite donde hemos salteado el bacalao, se fríen las cebollas en juliana, cuando están transparentes (3 minutos) el ajo picadito fino que no se queme (2 minutos) y el jamón en tiras o taquitos (1 minuto), las gambas (1 minuto), el vaso de sidra ( siempre que se eche algún líquido de graduación alcoholica, deberá estar el recipiente a fuego máximo para que se oiga el ruidito al echarlo y evapore bien el acohol, además de igualar temperaturas, la del recipiente y la del líquido).

Después de la sidra, añadimos la sal, pimienta (prefiero parte molida y parte en grano), perejil piacadito y un chorrito de limón.

Dejamos que dé un hervor e introducimos el bacalao dejándolo de 10 a 15 minutos, moviendo el recipiente de vez en cuando. Más que el tiempo, te dará la pista la salsa cuando haya reducido y la harina la haya espesado. Si prefieres al final, saca el pescado y trabaja la salsa mejor con una varilla. Decora si quieres con un poquito de pimentón dulce por encima.


Que aproveche.

Canapés de salmón



Con este post quiero matar dos pájaros de un tiro. en primer lugar presentaros un gran descubrimiento. Se trata de ese tubito que véis en la imagen. Es un tubo de pasta/crema de salmón comprado en IKEA. Siempre que voy con mi mujer por cualquier cosa caigo rendido en la tienda de alimentos y disfruto como un loco viendo y urgando en los productos, pensando nuevas recetas y observando si hay alguna novedad.

Pues bien, si que fué todo un descubrimiento. Después de unos 5 minutos, ya en casa, por la noche, pensé que no estarían mal untarlo en unas rebanadas de pan integral multicereales (MERCADONA) previamente un chorrito de aceite de oliva virgen extra, unos tomatitos cherry cortados a la mitad encima de la crema de salmón y un pequeño bouquet de rúcola rematando el plato. Pensé en poner un poco de sal Maldon pero ya la crema tiene sal y la verdad es que acerté, de esa manera percibía el sabor y aroma de cada uno de los ingredientes.



Probadlo y me contáis.