tag:blogger.com,1999:blog-28925178664702526262024-03-13T16:58:27.120+02:00Apuntes gastronómicos...Cocina, gastronomía,restaurantes, recetas,etc...coquorumhttp://www.blogger.com/profile/14409980258059147068noreply@blogger.comBlogger128125tag:blogger.com,1999:blog-2892517866470252626.post-14475816185215670282013-11-20T18:53:00.001+02:002013-11-20T18:54:00.286+02:00No podemos decidir.<p dir=ltr>Sobre ciertas cosas no podemos decidir aunque podamos. Son momentos...semanas, meses, años, en los que percibimos, sentimos, que no es el momento de.nuestra vida para determinadas cosas o actividades. Sin embargo, llega una época, determinada siempre por diversos factores, no siempre conocidos u objetivos, en las que sientes con intensidad, que ha llegado el momento de retomar cierta actividad. <br>
Hoy ha sido.<br>
Ha sido este tiempo atrás, no de inactividad gastronómica, aunque sí de escritura. Pero no he dejado de seguir leyendo nuevos libros y estando actualizado por la red. Así que vuelvo a este medio...que entre otras cosas, me dio la posibilidad de trabajar para ABC como comentarista gastronómico.<br>
Una pasión más que intentaré transmitir.</p>
coquorumhttp://www.blogger.com/profile/14409980258059147068noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2892517866470252626.post-44714288953626779372012-08-07T11:55:00.001+02:002012-08-07T11:57:41.771+02:00Isla Cristina...marineros...buen pescado.<div><p>Aún disfruto como un loco en estos sitios de buen pescado. Hoy...atún fresco de almadraba (el que nos dejan los japoneses) a la plancha.</p>
<p>Gracias Juanlu por tu calurosa acogida de nuevo por el mundo bloguero.</p>
<br/><img src='http://lh5.ggpht.com/-miendBNttag/UCDme-a1n3I/AAAAAAAAAUQ/BaoBAdQEzao/20120807_105338.png' /><br/><img src='http://lh3.ggpht.com/-QxF9tphwXmk/UCDmBJei8uI/AAAAAAAAAUI/AoaW7-kymlk/20120807_105537.png' /></div>coquorumhttp://www.blogger.com/profile/14409980258059147068noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2892517866470252626.post-69580883476367325422012-08-04T11:07:00.001+02:002012-08-04T11:07:27.586+02:00<div><p>Palillos Uki Hashi http://www.gastronomiaycia.com/2012/08/03/palillos-uki-hashi/</p>
<p>¡¡Me gustaaaan!!!!</p>
</div>coquorumhttp://www.blogger.com/profile/14409980258059147068noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2892517866470252626.post-68264067713108948252012-07-31T10:30:00.001+02:002012-07-31T10:30:25.791+02:00Una guindilla usada como arma por el Ejército da esperanzas a los agricultores indios - ABC.es<p></p> <p><b>Una guindilla usada como arma por el Ejército da esperanzas a los agricultores indios - ABC.es</b> <br> <a href="http://WWW.ABC.ES">WWW.ABC.ES</a> | <br> <a href="http://www.abc.es/20120731/internacional/abci-guindilla-militar-agricultores-201207301707.html">http://www.abc.es/20120731/internacional/abci-guindilla-militar-agricultores-201207301707.html</a> </p> <p><a href="http://www.abc.es/20120731/internacional/abci-guindilla-militar-agricultores-201207301707.html">leer más</a></p> <p>---</p> <p><a href="http://pulse.me?src=email_android_phone">http://pulse.me</a></p> coquorumhttp://www.blogger.com/profile/14409980258059147068noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2892517866470252626.post-81915819066620010762009-12-03T21:35:00.000+02:002009-12-03T21:35:18.054+02:00Poncio Triana, una pérdida..... pero todavía podemos seguir disfrutándolo en la Isla de la Cartuja. No es lo mismo, porque el de triana era una maravilla de decoración, muy muy acogedor y solera, pero el gran chef Willy Moya apostó por la firma Abades, en un impresionante restaurante a orillas del río Guadalquivir precioso del cual aún no caté su comida, y no resultó.<br />
Bueno ahora lo que os dejo es el comentario gastronómico que hice para el periódico ABC de Poncio triana, que igualmente se podrán hacer la idea, aunque carta y estilo habrán evolucionado, supongo.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_kPgZT2DPVf0/SxgQth3trFI/AAAAAAAAAJc/KS0pWRFvSVw/s1600/abc360poncio_014.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/_kPgZT2DPVf0/SxgQth3trFI/AAAAAAAAAJc/KS0pWRFvSVw/s320/abc360poncio_014.jpg" width="240" /></a><br />
</div><br />
<div> <div align="justify"><span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: small;">Volviendo a los clásicos, con Pilatos se como bien. En casa de Poncio Pilatos se degustan unas elaboraciones pensadas y meditadas. Con pocos ingredientes, pero magistralmente ensamblados. Se percibe armonía. Contrastes, pero sutiles. Willy Moya, su chef, no se lava las manos.</span><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: small;">Poncio Pilatos, prefecto de la provincia romana de Judea, entregó Jesús al pueblo para que este decidiera entre crucificarlo o salvarlo. Visto así, Poncio fue culpable. Pero según otros estudios, a Pilatos, ni le importaba el calificativo de “rey de los judíos” ni le inquietaba lo mas mínimo esa subversión. Si que le importaba lo que en Roma, el César, pudiera pensar de él y su capacidad para disolver conflictos, con la consiguiente destitución de sus funciones. Pues Willy, nos entrega su carta, no para que la juzguemos en este caso, porque va camino de estar por encima del bien y del mal, (en el mejor sentido), sino para que sin lavarse las manos, nos muestre técnica y un conocimiento milimétrico de combinaciones que denotan sabiduría y madurez. Al igual que para Pilatos, la “rebelión” que parecía fraguarse en Judea no le inquietaba lo mas mínimo, porque no había nada de malo en ese gran hombre llamado Jesús, como le avisaba su mejer Prócula, Willy se adentra cada vez mas en una comida de altura. Siguiendo con platos tradicionales, él los actualiza y envuelve de nuevas tendencias y combinaciones de tal manera, que convierte lo tradicionalmente bueno, en majestuoso. </span><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: small;"><br />
</span><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_kPgZT2DPVf0/SxgRlhNAOHI/AAAAAAAAAJk/gZ-nJsI0dm4/s1600/abc360poncio_002.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/_kPgZT2DPVf0/SxgRlhNAOHI/AAAAAAAAAJk/gZ-nJsI0dm4/s320/abc360poncio_002.jpg" width="240" /></a><br />
</div><div align="justify">La nueva se adentra un puntito más en la sofisticación sin perder el norte. Difícil y algo arriesgada para el paladar y tradición sevillanos, sin llegar a la incomprensión. Sin inquietarle ese conservadurismo gastronómico. Es de agradecer.<br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: small;">Al entrar en Poncio (Triana), se respira un ambiente clásico y algo rústico pero elegante. Decoración nada impersonal, con cerámica trianera y óleos antiguos. Ambientes diferenciados por su luz y decoración. Mucha madera. La luz justa para crear sosiego. Una escalera toda de madera que conduce a unos aseos correctos y un espacio previo a estos, precioso, con surtido de toallas a disposición del cliente, para secado de manos y ser devueltas a un cesto para la lavandería. Bonito ese rincón. Mobiliario muy cómodo y mantelería y cristalería a la altura de las circunstancias. La vajilla clásica y elegante.</span><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_kPgZT2DPVf0/SxgSDVHg9wI/AAAAAAAAAJo/dV8FU5wujbQ/s1600/abc360poncio_013.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/_kPgZT2DPVf0/SxgSDVHg9wI/AAAAAAAAAJo/dV8FU5wujbQ/s320/abc360poncio_013.jpg" width="320" /></a><br />
</div><div align="justify">El servicio, impecable. Milimétrico. Atentísimo. Marcando espléndidamente los tiempos. Dinámico, sin correr y muy efectivo. Uniforme discreto de negro riguroso, excepto el jefe de sala Juan Carlos, por supuesto, que cumple con sus funciones de sobra. Pocas palabras, pero las justas. Nada de amigueo y compadreo. Vá a lo que vá. Surtido de pan muy bueno (semillas de amapola y sésamo) y que periódicamente va saliendo del horno. Es ofrecido constantemente por los camareros por toda la sala en un cesto. Que difícil ver buen pan. Algo simple pero poco cuidado.<br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: small;">Vamos con lo sólido. Un detalle. Para empezar un aperitivo de la casa, de aceitunas y un aceite de oliva maravilloso. De Priego. Empezar mojando el pan, calentito, en ese aceite, es un magnífico preámbulo. Que simple pero que bueno. Unas galletitas de paté ibérico y mermelada de chile y jengibre de la casa también. Sutileza. Empezamos a pensar que es un lugar diferente. Otra de la casa. El Sherry Mary con el que Willy Moya llegó a ser finalista en la II Copa Jerez de maridajes gastronómicos, evento de gran altura y calado mediático. Un Bloody Mary tradicional en el que se sustituye el vodka por un vino fino de Jerez que este chef lleva hasta los treinta y dos grados, añade unas huevas de erizo y una yemita de huevo de codorniz en el fondo de la copa cóctel. Puro mar. Y pura tierra. Un guiño quizás al “tierra – mar”. Degustado a sorbos de Sherry Mary seguidos de los de fino, que hacen de coctelera y provoca una subida de vapores (palabras del propio chef) que dejan impresionado al que les escribe. Que delicadeza. Quien ha dicho que el fino caliente no está bueno. De igual factura resultan las Ortiguillas con mouse de pimientos y cebolla glaseada con ali-oli. Nunca las había probado tan cremosas. Son pura crema en su interior. Degustadas junto con un poco de todos los elementos que conforman el plato es como se aprecia la calidad de este plato. Y otra cosa, el ali-oli suave como el terciopelo. Ajo el justito.</span><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: small;"><br />
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</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_kPgZT2DPVf0/SxgSpMvtl0I/AAAAAAAAAJs/hluXJonfF-I/s1600/abc360poncio_006.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/_kPgZT2DPVf0/SxgSpMvtl0I/AAAAAAAAAJs/hluXJonfF-I/s320/abc360poncio_006.jpg" width="240" /></a><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: small;">No baja el nivel, el Hojaldre de endivias caramelizadas, queso de cabra, salmón empedrado de nueces de macadamia y perlas de manzana. Combinación aparentemente simple, pero pensada. Elementos que aislados dicen lo que dicen, juntos son bella armonía. Salieri no era igual que Mozart. Incluso con la misma armonía, se nota la diferencia. El queso y salmón de mucha calidad. Las perlas aunque no se noten, no perjudica la altura de este plato. Volvería como seis o siete veces más para degustar toda la carta. Gran cocina culta.</span><br />
</div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: small;">Poncio – Triana.</span><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: small;">C/ Victoria, 8</span><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: small;">Telf.: 954 34 00 10.</span><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: small;">Horario: Mediodía y noches de Martes a Sábado.</span><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: small;">Precio medio: 40 - 50 euros. Menú degustación: 50-75 euros.</span><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: small;">Web: </span><a href="http://www.ponciorestaurantes.com/" target="_blank"><span style="color: blue; font-family: 'Times New Roman'; font-size: small;"><u>www.ponciorestaurantes.com</u></span></a><br />
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</div><div align="justify"><span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: small;">Lo mejor: Cocina de altura. Técnica.</span><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: small;">Puede mejorar: Difícil. Quizás el Panizo.</span><br />
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</div><div align="justify"><br />
</div></div>coquorumhttp://www.blogger.com/profile/14409980258059147068noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2892517866470252626.post-56406328688483745132009-11-22T22:28:00.003+02:002009-11-22T22:28:00.623+02:00Buenísimo, que risa.<object height="344" width="425"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/jHkApjim5Gc&hl=es_ES&fs=1&"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/jHkApjim5Gc&hl=es_ES&fs=1&" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="425" height="344"></embed></object>coquorumhttp://www.blogger.com/profile/14409980258059147068noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2892517866470252626.post-39506448637757492292009-11-18T20:54:00.000+02:002009-11-18T20:54:56.332+02:00Restaurante JANO (Sevilla)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_kPgZT2DPVf0/SwRA4r67nrI/AAAAAAAAAHs/-ptESJ6vogU/s1600/F%20030.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/_kPgZT2DPVf0/SwRA4r67nrI/AAAAAAAAAHs/-ptESJ6vogU/s320/F%20030.jpg" width="320" /></a><br />
</div><div class="MsoNormal"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Jano, el Dios bifronte.<o:p></o:p></b><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Jano Restaurante, nos ofrece la cara más amable de esta divinidad.<o:p></o:p></b><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_kPgZT2DPVf0/SwRBlAHCbXI/AAAAAAAAAH0/CQaO2cjr7zA/s1600/F%20034.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/_kPgZT2DPVf0/SwRBlAHCbXI/AAAAAAAAAH0/CQaO2cjr7zA/s320/F%20034.jpg" width="240" /></a><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Dios romano bifronte de los comienzos y los finales y derivado de su nombre nos ha llegado el mes de Enero (<i>Ianuarius</i> a <i>Janeiro</i> y <i>Janer</i>). En la época romana al Dios Jano se le honraba cada vez que se iniciaba un proyecto nuevo. Pues hace tres años que comenzó un nuevo proyecto gastronómico en forma de restaurante en la calle Doña María Coronel. Y es que este nombre no ha sido puesto al azar. Aparte de recibir protección en esta nueva etapa a sus dos socios, Javier Gálvez y Pedro Nolasco o de ser la divinidad que puede abrir las puertas del cielo ( y también las del infierno), coincidía este nombre como por arte de magia, con las primeras sílabas de Javier y Nolasco.<o:p></o:p><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Dos empresarios que desde hace años, iban agasajando al personal con sus tapitas de “<st1:personname productid="La Tahona" w:st="on">La Tahona</st1:personname>” en Regina y que mas tarde se trasladaran a la calle Alcázares con su taberna conocida popularmente como “ <st1:personname productid="La Antigua Baera" w:st="on"><st1:personname productid="La Antigua" w:st="on">La Antigua</st1:personname> Bañera</st1:personname>”. Ahora, y con metas más ambiciosas, surge Jano entre los naranjos y la luz de Doña María Coronel. Mujer esta, dicho sea de paso, sufridora y perseguida por Pedro I “el cruel”, encaprichado por una belleza que tuvo que desfigurar ella misma a base de aceite hirviendo para de esta manera ahuyentar al monarca. Posteriormente fundaría el convento de Santa Inés sito en la calle que lleva su nombre. Dios quiera que el aceite, en este caso, solo sirva en esta casa para elaborar manjares y agasajar a todo el que se preste a cruzar su puerta. <o:p></o:p><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_kPgZT2DPVf0/SwRBR_ADSZI/AAAAAAAAAHw/8qDL7olgtBk/s1600/F%20031.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/_kPgZT2DPVf0/SwRBR_ADSZI/AAAAAAAAAHw/8qDL7olgtBk/s320/F%20031.jpg" width="162" /></a><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
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</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Flanqueada por los bellos naranjos de esta calle, se encuentra la entrada de este local. Con una estética moderna, sobrio en sus colores, de amplitud entre mesas y exposiciones fotográficas itinerantes sobre sus paredes (intuyo con posibilidad de compra).<o:p></o:p><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">El timbal de solomillo ib resulta equilibrado, contundente, con la tranquilidad (por su sabor y cualidades Carpio saludables) de ser ibérico y con el viejo toque de las manzanas caramelizadas que suaviza y acompaña con éxito el sabor de esta carne de calidad. Tienen un Risotto de boletus………… muy bueno, generoso de langostinos, de setas con buen sabor, cremoso como corresponde, y sabroso (porque no hay nada peor que un arroz soso). El hojaldre de setas resulta simple y previsible, pero no deja de resultar agradable la combinación de la textura crujiente de la masa y las setas cocinadas con nata. El rodaballo a plancha/horno resulta fresco, bien tratado, con su piel bien hecha (cuanto más crujiente mejor para comérsela) y en una preparación perfecta sin enmascarar el agradable sabor de este pescado. Pídanlo a medida que se vaya acercando el invierno. Resulta más sabroso. Los postres merecen especial atención.<br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_kPgZT2DPVf0/SwRCLx4EzlI/AAAAAAAAAH4/UIAi8bIch1Q/s1600/F%20039.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/_kPgZT2DPVf0/SwRCLx4EzlI/AAAAAAAAAH4/UIAi8bIch1Q/s320/F%20039.jpg" width="320" /></a><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
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</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
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</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">El tiramisú que proponen es original y bueno de sabor. Proviene esta elaboración de la ciudad italiana de Venecia y posee una curiosa traducción al Español (sube conmigo). Desde luego, en esta ocasión, será subir al cielo, porque realmente está bueno. Sin ser demasiado compleja esta propuesta, Jano hace un guiño a esa técnica tan nombrada en la alta cocina que es la deconstrucción (separación y división, de alguna manera, de los ingredientes propios de una elaboración). En este caso el bizcocho aparece desmigajado casi como una espuma con sabor a café, evidentemente, pero en el que echo de menos una mayor presencia de licor. Está acompañado por una crema de mascarpone de sabor y textura exquisitos. Dos elementos que por separado no tendrían demasiado interés, y que juntos forman una pareja inseparable.<o:p></o:p><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_kPgZT2DPVf0/SwRCdJvMQDI/AAAAAAAAAH8/GLGt3uAWdso/s1600/F%20035.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/_kPgZT2DPVf0/SwRCdJvMQDI/AAAAAAAAAH8/GLGt3uAWdso/s320/F%20035.jpg" width="240" /></a><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
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</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
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</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Otro de los platos dulces que ofrecen, es el Tocino de Cielo. No sé si es por estar cerca de Santa Inés, pero resulta angelical. En su punto de azúcar. Sin estar empalagoso.<o:p></o:p><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
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</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
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</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_kPgZT2DPVf0/SwRCsxeYWMI/AAAAAAAAAIA/NKcl4uoLWys/s1600/F%20037.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/_kPgZT2DPVf0/SwRCsxeYWMI/AAAAAAAAAIA/NKcl4uoLWys/s320/F%20037.jpg" width="240" /></a><br />
</div>coquorumhttp://www.blogger.com/profile/14409980258059147068noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2892517866470252626.post-32435879579637567172008-12-28T23:43:00.000+02:002008-12-28T23:49:31.570+02:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_kPgZT2DPVf0/SVfz_fvnksI/AAAAAAAAAFA/axf8tPW-_LY/s1600-h/corona5.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/_kPgZT2DPVf0/SVfz_fvnksI/AAAAAAAAAFA/axf8tPW-_LY/s320/corona5.gif" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_kPgZT2DPVf0/SVf0ERsPzZI/AAAAAAAAAFI/YaHDgj4EzHc/s1600-h/CtnWms1835956759.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/_kPgZT2DPVf0/SVf0ERsPzZI/AAAAAAAAAFI/YaHDgj4EzHc/s320/CtnWms1835956759.gif" /></a></div><div style="text-align: justify;">Mi más sincero deseo de paz, amor y felicidad para todos los lectores de esta humilde cocina...</div><div style="text-align: center;">Firmado: COQUORUM</div>coquorumhttp://www.blogger.com/profile/14409980258059147068noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2892517866470252626.post-3473136273890665572008-12-12T23:20:00.001+02:002008-12-12T23:20:46.029+02:00Tosta de salmón ahumado.<div style="float: right; margin-left: 10px; margin-bottom: 10px;"><a href="http://www.flickr.com/photos/7598853@N04/3102624861/" title="photo sharing"><img src="http://farm4.static.flickr.com/3181/3102624861_ff55c91c10_m.jpg" alt="" style="border: solid 2px #000000;" /></a><br /><span style="font-size: 0.9em; margin-top: 0px;"><a href="http://www.flickr.com/photos/7598853@N04/3102624861/">DSC06501</a><br />Originally uploaded by <a href="http://www.flickr.com/people/7598853@N04/">coquorum</a></span></div>Una pequeña construcción que hice anoche. Una rebanada de ese pan tostado que venden, con salmón ahumado, queso fresco y pesto que sobraba en el frigorífico. Todavía estoy pensando en si le pegaría un par de dados de dulce de membrillo, combinando con los fuertes sabores del pesto y salmón.<br /><br />Por cierto lo combiné o maridé con un Ribera del Guadiana.<br /><br />Saludos.<br clear="all" />coquorumhttp://www.blogger.com/profile/14409980258059147068noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2892517866470252626.post-71961281639680013752008-12-12T21:50:00.000+02:002008-12-12T21:56:38.234+02:00Época pasada en el periódico ABC.<div style="text-align: justify;">Gracias a Chefuri y Rodri por sus lecturas y comentarios. Rodri, ante tus comentarios, decirte que estuve trabajando para ABC durante un tiempo escribiendo columnas/comentarios/críticas gastronómicas de restaurantes de Sevilla. En la columna de la derecha, en el blog, tienes las "columnas gastronómicas" (algunas) de las que escribí. Con tiempo, a ver si algún día me decido a poner más, con sus fotos y todo.</div><br />
Un saludo.coquorumhttp://www.blogger.com/profile/14409980258059147068noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2892517866470252626.post-23418985409305546622008-11-25T21:47:00.001+02:002008-11-25T22:06:22.939+02:00Una estrella para Sevilla.<div style="text-align: justify;">Mi más sincera enhorabuena al restaurante sevillano Abantal. Por fín, una estrella de la prestigiosa guía Michelín en Sevilla, después de aquellas de Oriza y Alabardero. Que por cierto Oriza ya no es lo que era. Me decepcionó. No se corresponde la pasta que cobran con la calidad y punto de sus platos. El bacalao en su pil-pil era una alpargata. Inconcebible en un restaurante así. Pero a lo que voy, enhorabuena a Julio Fdez. y equipo. Se lo merecen. Estuve allí dos o tres semanas antes de que recibieran el galardón. Se vaticinaba algo, se rumoreaba desde hace tiempo, pero igual que San Fernando 27 y alguno más. Desde luego, en mi visita no falló nada. Unos platos sencillos, pero con buena armonía, sabor, puntos buenísimos, ninguna fisura en el menú desgustación maridado a la perfección por su sumillier del cual siento muchísimo no recordar su nombre. Servicio de vino correctísimo, discretísimo y dando en el clavo de esa armonía existente entre caldo y viandas.</div><div style="text-align: justify;">En otra ocasión os pondré algunas fotos de los platos que degusté. Merece la pena y no está desorbitado.</div><div style="text-align: justify;">Me siento orgulloso.<br />
<span class="Apple-style-span" style="color: green; font-family: arial; font-size: 13px;"><a href="http://www.abantalrestaurante.es/">www.abantalrestaurante.es/</a> </span><br />
</div>coquorumhttp://www.blogger.com/profile/14409980258059147068noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2892517866470252626.post-58299050486076762852008-10-26T23:04:00.000+02:002008-10-26T23:08:06.406+02:00Perú se mueve.<div style="text-align: justify;">Perú despierta, trae los mejores chefs a sus congresos internacionales de gastronomía que van apareciendo en este país. Es una de las gastronomías sudamericanas que más éxito están teniendo en estos momentos. Recordad que Adriá dice que es uno de los continentes con más potencial en estos momentos, para convertirse en un puntero de la gastronomía.</div><br />
<a href="http://www.el-nacional.com/www/site/p_contenido.php?q=nodo/47913">Aquí</a> van unos vídeos-recetas de algunos de sus más renombrados chefs.coquorumhttp://www.blogger.com/profile/14409980258059147068noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2892517866470252626.post-90119729396285759412008-10-24T21:55:00.000+02:002008-10-24T21:56:37.796+02:00Alucino.<div style="text-align: justify;">... y a qué persona que le apasione la cocina y gastronomía no le gusta esto?</div><div style="text-align: justify;"> Me encanta....</div><br />
<div style="text-align: center;"><a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/10/20-la-cocina-verde-de-philips">AQUÍ</a></div>coquorumhttp://www.blogger.com/profile/14409980258059147068noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2892517866470252626.post-77964151584217031372008-10-24T21:25:00.000+02:002008-10-24T21:28:39.404+02:00Libritos.<div style="text-align: justify;">Últimamente he hecho alguna adquisición que ya os iré comentando, pero está vez os muestro un librito que tengo en el punto de mira, tiene buena pinta. El día 4 de Noviembre es mi santo, pero eso no significa nada, verdad? Para dejarse de deconstrucciónes y biberones, <a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/10/20-saberes-y-sabores-de-ayer-yde-hoy-libro-de-cocina">aquí</a> este.</div>coquorumhttp://www.blogger.com/profile/14409980258059147068noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2892517866470252626.post-9047506160480559072008-10-24T21:23:00.000+02:002008-10-24T21:25:11.556+02:00Compra barato.La crisis es la crisis. Está por todos lados. Así que si ahorras un poquito en el súper no viene nada mal. La OCU ha sacado un teléfono gratuito donde te dicen el súper más barato cercano a tu domicilio. <br />
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<div style="text-align: center;">PULSA <a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/10/23-quieres-saber-donde-comprar-mas-barato">AQUÍ</a></div>coquorumhttp://www.blogger.com/profile/14409980258059147068noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2892517866470252626.post-48171118314087123252008-10-14T14:06:00.000+02:002008-10-14T14:08:12.358+02:00Encuentra restaurantes cerca de tí.Si no te apetece pedirme opinión sobre que restaurante visitar en Sevilla, pues elige esto por ejemplo...<br />
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<a href="http://www.elpais.com/articulo/internet/encuentras/restaurante/Preguntaselo/Firefox/elpeputec/20081009elpepunet_2/Tes">http://www.elpais.com/articulo/internet/encuentras/restaurante/Preguntaselo/Firefox/elpeputec/20081009elpepunet_2/Tes</a>coquorumhttp://www.blogger.com/profile/14409980258059147068noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2892517866470252626.post-75669929584316030402008-10-14T14:03:00.000+02:002008-10-14T14:05:23.163+02:00Más de 75.000 tapas en cuatro días.<div style="text-align: justify;">A ver cuando de verdad se hace aquí, en Sevilla, un certámen, congreso, feria, llámalo como quieras, en condiciones y de nivel. En la ciudad y comunidad autónoma de las tapas por antonomasia, nada de nada.</div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://más%20de%2075.000%20tapas%20en%20cuatro%20días/">Más de 75.000 tapas en cuatro días</a></div>coquorumhttp://www.blogger.com/profile/14409980258059147068noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2892517866470252626.post-85818702666830397732008-10-14T13:54:00.004+02:002008-10-14T13:56:43.606+02:00Cositas güenas en Londres.Dos coleguitas de OVIEDO, HAN MONTADO UN RESTAURANTE MITAD TIENDA DE DELICATESSEN, llamado Ibérica. Como le den ha probar al personal unas cazuelitas de fabada, me veo que van a cambiar el calentito té de las cinco por ese manjar de la naturaleza...<br />
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<a href="http://www.lne.es/secciones/noticia.jsp?pRef=2008101300_31_684814__Oviedo-Londres-coge-sabor-ovetense">http://www.lne.es/secciones/noticia.jsp?pRef=2008101300_31_684814__Oviedo-Londres-coge-sabor-ovetense</a>coquorumhttp://www.blogger.com/profile/14409980258059147068noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2892517866470252626.post-67686679085987775192008-10-14T13:48:00.000+02:002008-10-14T13:58:56.024+02:00Camarera de un chino fallece mamada después de trabajar.... y encima las compañeras la dejan tirá como una colilla... ¡CUANTO COMPAÑERISMO HAY EN EL MUNDO DE LA RESTAURACIÓN...!<br />
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<a href="http://www.elheraldo.hn/Ediciones/2008/10/14/Noticias/Mujer-muere-en-restaurante-chino">http://www.elheraldo.hn/Ediciones/2008/10/14/Noticias/Mujer-muere-en-restaurante-chino</a>coquorumhttp://www.blogger.com/profile/14409980258059147068noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2892517866470252626.post-43756703620663278922008-10-12T23:16:00.001+02:002008-10-12T23:19:24.916+02:00Un cocinero mata a su amante y fríe el muslo en aceite de olivaIncreíble. Leed esto:<br />
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<a href="http://www.elperiodico.com/default.asp?idpublicacio_PK=46&idioma=CAS&idnoticia_PK=550628&idseccio_PK=1021&h=">http://www.elperiodico.com/default.asp?idpublicacio_PK=46&idioma=CAS&idnoticia_PK=550628&idseccio_PK=1021&h=</a>coquorumhttp://www.blogger.com/profile/14409980258059147068noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2892517866470252626.post-15180221234150220012008-08-18T09:39:00.001+02:002008-08-18T09:39:00.637+02:00Libros. "Risotto".<div><a href="http://farm4.static.flickr.com/3166/2715935353_8a2089abf6.jpg?v=0"><img alt="" border="0" src="http://farm4.static.flickr.com/3166/2715935353_8a2089abf6.jpg?v=0" style="display: block; margin: 0px auto 10px; width: 320px; cursor: hand; text-align: center;" /></a><br />
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<div></div></div><br />
Muy chulo. Fotos muy bonitas. Comienza por hablarte del tipo de grano mejor para el risotto, las particularidas más importantes a tener en cuenta, etc... bien bien lo esencial, el tipo de queso, etc... la base de los risottos, muy importante, los caldos o fondos, uno de los secretos, y cómo elaborarlos. Y después al igual que se dividen las recetas en verduras, pescados y mariscos, carnes, etc... pues los risottos, de infinidad de cosas, todas están bien, pero yo llego a mi conclusión. Sabiendo bien hacer la base de un risotto, lo puedes hacer de infinidad de ingredientes, igual que las pizzas, es un ingrediente el arroz tan neutro y polivalente, que imaginación al canto y a crear!. Está muy bien el libro, pero después de leer... a inventar también. Os quiero.coquorumhttp://www.blogger.com/profile/14409980258059147068noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2892517866470252626.post-42175675968702420792008-08-12T09:31:00.000+02:002008-08-12T09:31:00.949+02:00Libros. "Luces y sombras del reinado de Ferrán Adriá".<div><a href="http://farm4.static.flickr.com/3052/2716745854_9e01a1fb1d.jpg?v=0"><img alt="" border="0" src="http://farm4.static.flickr.com/3052/2716745854_9e01a1fb1d.jpg?v=0" style="display: block; margin: 0px auto 10px; width: 320px; cursor: hand; text-align: center;" /></a><br />
No lo he terminado de leer, y además voy por el principio. Está escrito por un tipo creo bastante entendido y acreditado. Como podéis ver en su título, nos pretende hacer ver que no todo son rosas en la vida de este genio, para mí. Pues evidentemente creo que que como en la vida de cualquiera. Ya os cuento más adelante.<br />
Saluditos.<br />
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<div></div></div>coquorumhttp://www.blogger.com/profile/14409980258059147068noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2892517866470252626.post-34340099225728613972008-08-06T09:00:00.000+02:002008-08-06T09:00:35.366+02:00Libros. "El mundo entero en nuestra cocina".<div><a href="http://farm4.static.flickr.com/3087/2716746626_18e38ab011.jpg?v=0"><img alt="" border="0" src="http://farm4.static.flickr.com/3087/2716746626_18e38ab011.jpg?v=0" style="display: block; margin: 0px auto 10px; width: 320px; cursor: hand; text-align: center;" /></a><br />
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<div><a href="http://www.flickr.com/photos/7598853@N04/2716746626/"></a><br />
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<div style="text-align: justify;">No está nada mal. De momento al comprarlo ya hacemos algo por el comercio justo y esas cosas, es de Intermon Oxfam. Recetas de Oriente próximo y África, India, Nepal y Sri Lanka, Sudeste de Sia y China y Amaerica Latina y Caribe. Comentarios antes de las recetas de cada zona, pero no comentarios gastrónomicos de su historia, costumbres, productos, sino paridas que se les va ocurriendo a las escritoras. Algo curioso sobre su historia, etc... y nada más. Las fotos muy buenas, preciosas merecen la pena, el libro es bonito, recetas bien explicadas y exactas. Para mí, el único handicap es que no siempre se encuentran los ingredientes que nos proponen, por ser extraños a nuestra cultura. Si ya sé, los puedes adaptar pero no será igual. En mi opinión, lo realmente válido es Oriente Próximo y África y algo de América Latina, por sus similitudes con la nuestra. PARA COMPRARLO, y marcarte un rollito exótico. Saludos.</div><div></div></div></div>coquorumhttp://www.blogger.com/profile/14409980258059147068noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2892517866470252626.post-28565087638213757042008-07-30T17:05:00.006+02:002008-07-30T17:27:38.540+02:00LIBROS. "Vamos a cocinar" José Andrés.Bueno, os parecerá mentira no? ..... pues a mí más. Aquí va una entrada desde hace no sé cuantos meses. Os traigo una serie de libros que tengo entre manos últimamente.<br /><br /><br /><br /><p></p><p><img style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://farm4.static.flickr.com/3278/2715936169_d928c0c4a0.jpg?v=0" border="0" />El gran José Andrés nos demostró cómo hacer un programa de cocina/gastronómico diferente, bien hecho, ameno, formativo al máximo, aunque de dudosa naturalidad. No llega por supuesto ni a la suela de los zapatos del Arguiñano. Digo en naturalidad, cercanía, etc... como Argui no hay ninguno. Nos hace sentirnos amigos, o él amigo nuestro, nos entran unas ganas de conocerlo inmensas. Está hecho para la cámara. Alucinante, comunicativo al máximo. Y el que piense que es fácil lo que hace....nada de nada. Contar, entretener, chistes, cantar, etc... mientras vigilas una paella, una plancha, etc... a la vez, no es fácil y él lo hace fácil. </p><p>Bueno al grano, de José Andrés, de este libro que sacó del programa que hizo, tengo que decir:</p><p>Imágenes caca de la vaca. No tienen calidad, las sacan directamente de los vídeos de los programas.</p><p>Erratas a punta pala.</p><p>Hecho de menos esas explicaciónes técnicas de los productos, técnicas, etc... aunque supongo que hubiera encarecido el libro y se habría desviado el tipo de público al que iba dirigido.</p><p>Me hubiera comprado su libro "las tapas" antes, pero bueno, este libro junto con los vídeos de los programas me he pillao por ahí y la ayudita de mi padre, pues están muy biem.</p><p>De las recetas me quedo con su sencillez para preparar, las combinaciónes novedosas y atractivas (hay que perder el miedo) de los ingredientes en ocasiónes. Hay cosas muy chulas.</p><p>El índice de recetas está por recetas, sin embargo el libro se estructura por carnes y aves, pescados, postres, pasta y arroces. Esta clasificación tan clásica pero buena no aparece en el índice.</p><p>Resúmen: Para comprar, si no te has podido pillar sus vídeos "piratitas" en p2p.</p><p>Un abrazo a todos.<br /></p>coquorumhttp://www.blogger.com/profile/14409980258059147068noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2892517866470252626.post-51072111928748646882008-04-17T11:55:00.003+02:002008-04-17T12:00:31.349+02:00Busca restaurantes en España.<a href="http://www.foodjoker.com/img/layoutTopLogo.jpg"><img style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://www.foodjoker.com/img/layoutTopLogo.jpg" border="0" /></a><br /><div align="center">Una nueva iniciativa de webs que te buscan restaurantes en (de momento) algunas ciudades de España, con links directos a las páginas webs de estos. No está mal, Pero le falta mucho.<br /><br /><br /><a href="http://www.foodjoker.com/Default.aspx?p=/en">FOODJOKER</a></div><br /><div align="center"></div><br /><div align="center"><a href="http://www.foodjoker.com/img/layoutTopLogo.jpg"></a></div>coquorumhttp://www.blogger.com/profile/14409980258059147068noreply@blogger.com0