martes, 29 de mayo de 2007

Que buenas las cerezas!



¡Qué buenas las cerezas del valle del Jerte!. Y diréis.... que mijita el niño con el valle del Jerte. Pues no. Mijita no. Que ya he probado cuatro diferentes, entre cerezas y picotas, y las de Extremadura son insuperables, dentro de lo que he comido, ojo.

Y no busco un extremado dulzor. Sino elegancia en el paladar, finura, armonía y contraste como decía Vatel. Y por mucho que se empeñe mi tendero de frutas y verduras, las de San Juan del Puerto (Huelva), no me gustaron ni por comparación a las de Extremadura.

Las compré a 4.40 euros el kilo, lo sé son caras todavía, pero no me resisto a comerme las primeras nectarinas (creo que se escribe así), los primeros melones, o las primeras cerezas, por supuesto hablo de temporada no de invernadero.

Que opináis.

Si queréis comer con sabor auténtico casi como el de antes no renunciéis a unas cerezas del Jerte, porque ya la fruta no es la misma ni la verdura tampoco. Ni el pollo, ni....ni....ni..............................................................................................................................................................................................................

Felicidades Musicandhack.

Me siento en la agradable obligación de ofreceros el anuncio de un nuevo blog que nada tiene que ver con este, pero es de mi hermano.
Así que si sois aficionados a la informática, descargas por la cara y sofgüer libre, ah y unas pinceladas musicales este es vuestro blog.
Besos hermano, y mucha suerte en este nuevo camino bloguero.

Cómetelo todo. Todo, todo todo.


Que en el colegio nos decían esta frase en el comedor ya lo recordamos. Que en casa, cuando eramos pequeños también. ¡ Pero comiendo en un restaurante, donde te estás dejando la pasta, me parece de pena !
Pues así es. Según fuentes del diario ABC, el gobierno chino ha puesto en marcha algunas medidas en Hong Kong para no producir tantas toneladas de basura derivada de la restauración. Que qué tiene que ver?. Pues que ahora los restaurantes deben multar con unos 20 euracos a quien no se lo coma todo, todo, todo. Bueno que deje mucha papa en el plato.
Lo más fuerte, leyendo la noticia, jajajajajajja, es que el otro cogieron a uno en un restaurante, escondiendo comida entre los platos para evitar el multazo, de pena y deprimente, jajajajajajajjaja.
Aquí tenéis la noticia.
Ou-revoir.

jueves, 24 de mayo de 2007

Restaurante Alhucemas.




Hace unos días, leí un articulo publicado en el suplemento dominical común a algunos periódicos llamado "Magazine". Este trataba de los restaurantes o bares preferidos por los grandes chefs del país.

Los bares o restaurantes donde les gusta ir para comer como Dios manda y como hacemos cualquiera de nosotros. A ver si nos vamos a creer que esta gente come todos los días a base de espumas, deconstrucciónes culinarias y hierbas deshidratadas.

Bueno pues os iré contando que restaurantes son, donde están y que chef lo recomienda.

De momento os comento uno, que por cercanía con mi tierra, me he interesado por él. Bueno y porque lo recomienda Adriá, no os voy a engañar.


Como sabéis Adriá es propietario del restaurante de ese gran complejo-hotal lujoso ubicado en Sanlúcar la mayor (Sevilla) llamado Hacienda Benazuza, y supongo en sus muchas visitas a Sanlúcar para poner a punto el restaurante, le habrán aconsejado este. Intentaré probarlo algún día aunque hay que prepararse para asumir que comerte un plato de 10 trozos de merluza frita te pueden costar 25 euros.
Supongo, bueno y lo sé, que como su propietario dice (Miguel Palomo "él lo guisa y yo lo pago"), desde que Adriá recomienda este lugar por todos sitios, el Alhucemas ha crecido como la espuma, a parte de que haga bien su comida, que no lo pongo en duda. Y claro, todo esto, y las visitas de Adriá habrá subido un poquito el producto y servicio.
Lo habéis probado? Contadme que tal. De momento os pongo un post de comentarios de varias personas que ya lo han probado.
Ciao.

martes, 22 de mayo de 2007

Tabbulé, tabulé o taboulet.




Algo sobre el Tabulé: Un post del perro gastrónomo, que dicho sea de paso, es un blog gastronómico muy intersante y muy leído. Desde aquí, muchas felicidades y enhorabuena por el blog.


Sobre el tabulé, habría mucho que hablar. Sobre todo por alguien muy entendido, y no yo. Pero lo que sé, los trucos, secretos y mi manera os la mostraré sin tapujos como padre que entrega su vida por sus hijos.
El cous cous es un invento francés, de momento. Lo suyo es hacer con bulgur que es lo auténtico.
Dicho esto yo lo hago con couscous.
Lo hago al vapor que es lo mejor creo. No te creas nada de lo que diga el paquete. Si lo echas en agua hirviendo se hará una plasta incomible. Además de no quedar el grano suelto.
Lo que todavía no tengo claro es si la sémola hay que enjuagarla antes de hervir al vapor o se pone en seco.
El caso es que al vapor se hace muy bien.
Os digo ingredientes principales y ya la cantidad a vuestra "bola". Si queréis saber o hacer uno que se parezca mucho al auténtico de Marruecos, deberá tener muy poca sémola respecto a los ingredientes a utilizar. Es decir, que se vea todo verde verde y poco grano.
INGREDIENTES:
  • Cuscús.
  • Cilantro.
  • Perejil.
  • Hierbabuena.
  • Tomate más bien verde.
  • Cebolla o cebolleta mejor.
  • Piñones.
  • Pasas de Corinto.
  • Comino molido.
  • Zumo de limón.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de Oliva virgen extra. AOVE.

Creo que no se me olvida nada.

Secretos:

  • Todo muy muy muy bien picado.
  • El tomate despepitado.
  • Las pasas puestas a remojo en agua templada antes de añadirlas.
  • No aliñar hasta servir.
  • Que repose unas horas en el frigo antes de comer.
  • No tener miedo nunca de añadir mucho cilantro y hierbabuena.
  • Los piñones los tostamos ligeramente en una sartén sin aceite para que cojan más aroma y sabor.

Que aprovechen.

Se me olvidó poner una foto de mi Tabulé. Prometida. Ah! dedicada a mi hermano Alvarito.

Cruzcampo Light probada.





Probada y catada. Y que queréis que os diga. Que lo que nos comentaba un lector en un comentario. Que no tiene el mismo "swing", la misma fuerza, esa chispa que tienen los 5 y pico de alcohol.


Evidentemente no podía ser igual. es justamente lo que es. A mitad de camino entre una sin y una con. No tiene la escasez de sabor de la sin pero le falta esa punto de la con.


Bueno, pues está bien para cuando te quieres tomar unas cervezas sin coger el colocón, o cuando tienes que trabajar pronto, o no quieres coger ese dolor de perola tan desagradable, etc... o conducir por ejemplo. Además de cada cuatro cervezas son como si te bebieras dos de las normales y de cada tres es como si te engordaran solo dos.


En resumen. No la descarto de mi carro de la compra.

domingo, 20 de mayo de 2007

Todos los utensilios de cocina que quieras....



Una tienda especializada en productos para la cocina y la mesa.

Una web de utensilios diversos y productos culinarios todos relacionados con la cocina. Muy fácil de navegar y para los sibaritas muchas pijaditas. Puedes hacer tus pedidos obviamente, y te lo mandan a casa.

¿Os acordáis de un post donde os decía de mi interés por un rallador Microplane? Pues ahora encuentro en Clubcocina un adaptador para estos ralladores, que sirven para no dañarte en el caso que quieras apurar el producto que rallas al máximo, que a veces es mucho la cantidad de producto que desperdicias por no hacerte daño.


Nada, era simplemente una escusa lo de esta pijadita para mostraros esta web interesante. Cuantas veces has deseado algún producto o utensilio de cocina y no lo encuentras en tu ciudad....


Ah, y si quieres te mandan su catálogo en papel de forma gratuita.

Dos restaurantes grandes a prueba.

Carlos Maribona, crítico gastronómico y autor del blog que ya os comentaba en un post "Salsa de chiles", nos comenta su visita a el restaurante triestrellado de Santi Santamaría "Can Fabes". Este renueva su carta. Saca a la luz su nuevo menú de primavera, y ahí que estaba Carlos para degustar. No entra en demasiados detalles, cosa que no me gusta del todo puesto que no aprendo demasiado, "simplemente" se limita a decir si le ha gustado o no.
La entrada que viene después de esta es la de la visita a el restaurante de otro gran chef español muy en la pomada que es Quique Dacosta con su restaurante "El Poblet" de dos estrellas (Michelin), por cierto con un diseño de web muy bueno.

martes, 15 de mayo de 2007

Ralladores.







A cualquiera que nos apasione la cocina nos gusta tener buenos utensilios verdad.


Bueno pues hace tiempo que voy detrás de un rallador buenecito, tipo Microplane. Es de calidad, y de mucha precisión. Puedes conseguir virutas de casi todo. Rallar una nuez, limón, parmesano, pero sin esfuerzo y como resultado unas virutitas muy guays para cualquier preparación o decoración de plato.


Pues en la web que nos aconsejaba Klaus encontré mi solución.


Algunos vídeos de varios modelos de ralladores Microplane para dar con el mio.


Muy útil.

Nueva web de vídeos de cocina.

Agradecemos a Klaus su aportación.
Otra web de vídeo - recetas, www.clubcocinatv.com.

Ensalada de bacalao.

Poner la receta entera sería ahora mucho tiempo para mí, aunque no tiene nada del otro mundo, pero me resultó buena mi improvisación de anoche. Además tuvo mucho mérito, porque estaba molido de todo el día. Resonaban de nuevo machaconamente los compases de Fidelio, por cierto, Pizarro extraordinario, y aún así a las 12 de la noche me pongo a confitar unos lomos de bacalao desalado que venden congelado en Mercadona de la marca Pescanova. No están nada mal.
Pues que como se confita bacalao? pues en mi caso lo confité en aceite de oliva. En teoría son 20 minutos a 80º centígrados pero como todavía no tengo termómetro culinario (imperdonable) lo hice así.
Puse los lomos con la piel boca abajo sumergidos en un buen aceite virgen extra en frío, y lo llevé a una temperatura caliente y lo retiré del fuego hasta que pasaron unos 5 minutos. No es lo más ortodoxo pero salió.

Bueno al lío. Hice una ensalada de hoja de roble, romanilla, tomates cherry, nueces y el bacalao en láminas o desmigado. Y la vinagreta muy buena............

El aceite del bacalao confitado (un poco solo), vinagre de Jerez (tierra de mi guapa cuñá), sal, pimienta y el toque que va muy bien con el bacalao, una cucharada de zumo de naranja natural.

Resultó muy buena, le podría haber cortado una cebolleta, etc, etc, pero comprenderéis que a las 12 de la noche, desde las 7 de la mañana, ya esta bien.

Que aprovechen.

sábado, 12 de mayo de 2007

Videos-recetas en internet.


El post de hoy va de soplaros algunas páginas en internet que contienen vídeos de recetas e incluso explicativos de técnicas de cocina.

Empezamos por uno en inglés. Bueno vale, que estás corto de inglés, no te preocupes. Viéndolo en vídeo te haces a la idea bastante bien. Son muy claros. La web se llama Videojug.

Tiene varias categorías, es decir, vídeos de muchas mas cosas que no son recetas, pero el enlace que os paso es el de las recetas, además clasificadas muchas categorías. Por paises, tipos de plato, ingrediente principal, etc...

La segunda. Gastronomíavasca.net. Este enlace es de vídeos que te explican técnicas y procesos de cocina. Es decir, esos términos que nps aparecen en algún momento en alguna receta como, blanquear, escaldar, saltear, napar, etc... y que se nos pone cara de póker al verlos, nos lo explican en vídeos bastante instructivos, además de haberlos también de recetas.

Siguiente. La web de Karlos Arguiñano. Tendrás que pinchar en "Arguiñano en tu cocina", si no estás registrado pues hacerlo gratis, y ya podrás acceder al vídeo de la receta que haya realizado ese día en la tele.


Que yo haya encontrado, son estas. Después tenemos algunas que no son recetas de vídeos, pero si que nos las explican muy detalladamente, paso a paso, y con una imagen o foto de cada paso que se da en la receta. Estas webs son "Chefuri", muy profesional, quiero decir que es un portal hecho y visitado por los profesionales, con esas recetas de restaurante que siempre quisistes saber realizar y nunca lo sabrás a no ser que visites este portal. Algunas muy prácticas y fáciles pero muy efectistas.

La otra es de un abuelo (con cariño) muy aficionado a la cocina, que se toma el gran trabajo de explicar sus recetas sabrosas muy muy detalladamente, con sus fotos de cada paso que da, y muy muy lentamente. Ya sabemos que en ocasiones leemos recetas que hay que echar un tiempo en descifrarlas, o bien que saltan pasos, obvios para el que pone la receta, pero no tanto para el principiante que la intenta realizar. Así que ahí va la web "La cocina paso a paso".


Espero poder haberos dado pistas, y sido útil con estas webs.

miércoles, 9 de mayo de 2007

Una promesa.

Te lo prometo hermano. En breve publicaré una receta vegetariana. Será mi famoso "Taboulé".
Besos eternos para tí.

Un blog llamado "Salsa de Chiles".


Os hablaré brevemente hoy de un blog gastronómico del periódico ABC llamado "Salsa de Chiles", el cual descubrí hace algunos años.

Es un blog escrito por Carlos Maribona. Crítico gastronómico que se pone hasta los ojos de comer gratis, supongo, y después evaluar según su criterio las viandas y demás exquisiteces que ha engullido.

Si buscan un blog de recetas, este no lo es. Si buscan un blog de productos, alimentos y noticias gastronómicas tampoco. Es exclusivamente, que no es poco, un blog donde Carlos nos da su opinión sobre los diversos restaurantes de la geografía española e internacional por donde pasa. Si que además, se me olvidaba, lo siento, también escribe sobre cocineros y premios o concursos gastronómicos.

Intuyo que debe saber o entender bastante, aunque como todo en la crítica, es su opinión.

Disfruten de su blog. Aquí os pongo un enlace de uno de sus post referentes a los bares de tapas de España por donde ha pasado y que son dignos de mencionar. Incluidos algunos Sevillanos.

martes, 8 de mayo de 2007

Confesiones de un chef.




Hace algún que me compré algunos libros que hablan del mundo de la gastronomía. Uno era de Santi Santamaría, chef español "triestrellado" por la guía Michelin además de tener cuatro tenedores rojos. Hay que recordar que el primer estrellado fue papá "Arzak".
Bueno pues el libro de Santi es una recopilación de los artículos publicados en la revista dominical "Magazine". Una serie de artículos breves, amenos, de fácil lectura, y que nos adentra en diversos mundos, países, culturas, sociedades, todo desde el punto de vista gastronómico evidentemente, además de hablar de productos o alimentos muy concretos.
Un libro en definitiva que nos aporta mucha sabiduría, que nos refleja una forma de ser sencilla y sobre todo una clara tendencia de modernidad pero sin perder de vista jamás la tradición.
Por cierto, que ayer vi en la recién estrenada "FNAC" en Sevilla, un libro de las recetas que publicaba Santi junto a esos artículos mencionados.
El otro libro, del cual aparece la portada en este post, se titula "Confesiones de un chef". Un libro ameno y a veces pesado. Ameno porque te cuenta el protagonista toda su carrera tanto gastronómica como infantil y de adolescencia. Cómo se adentra en el mundo de la cocina y todos sus avatares por cada antro que pasaba, las rayas de coca y litros de alcohol que le regalaba a su cuerpo y sobre todo, todos los intríngulis de los trasfondos de las cocinas. Como funciona la cocina de un restaurante, turnos horribles, platos, proveedores, etc... no todo pero muchas cosas que a los aficionados como nosotros que no tenemos restaurante ni nada se nos escapan, que muchas veces mitificamos pero que la realidad es otra bien distinta. Anthony se encarga de desmitificar todo lo que de fantástico y bonito tiene un restaurante por fuera y se adentra en las entrañas de ese mundo.
A veces pesado por dar demasiadas vueltas a lo mismo. Pero en general resulta ameno y entretenido.
Espero poder haberos aclarado algo sobre estos libros si estabais pensando en comprarlos.
La próxima referencia que comentaré será "La cocina italiana de Jamie Oliver".

sábado, 5 de mayo de 2007

Cerveza light de "Cruzcampo".


El lanzamiento de Cruzcampo Light supone la creación de una nueva categoría. Ofrece todo el sabor de la mejor cerveza, con un 30% menos de calorías y la mitad de alcohol. Es una cerveza Pilsen, ligera, y de color rubio pálido. Se encuentra disponible en el súper en formatos de lata 33cl. y pack de 6 botellas 25cl.


Hace varias semanas, el presidente de Heineken España, Carlos de Jaureguízar, explicó que la nueva Cruzcampo light "es el lanzamiento más importante de los últimos años del grupo" y está fabricada en Sevilla, menos calórica aunque con el sabor de la Cruzcampo de siempre.


La innovación de esta bebida también se plasma en su presentación, ya que se ha diseñado una lata denominada “sleek”, más alta, esbelta y atractiva que el resto de latas convencionales, para vincularla con el concepto light.

Según me he podido informar, tiene 2.4º de alcohol y 28 calorías por cada 100 ml, o sea que una latita de cerveza light tendrá 84 calorías, lo que equivale a dos vasos de zumo de naranja para que os hagáis una idea.

Aparte de que sea una autentica novedad en España, (en EE.UU este tipo de birra representa el 50% del consumo de cervezas), tengo que decir que además se fabrica en Sevilla, ciudad cervecera por excelencia y que cuenta desde hace muy poquito con una nueva planta de producción con la última tecnología en este sector.


La probaremos a ver que tal. Aunque ya os adelanto que como una de barril recién tirada y a 4 graditos no hay nada.

Limoncetta di Sorrento.


Hace unos meses, en una de mis escapadas al Club del Gourmet (Corte Inglés), no pude resistirme a comprar esta maravillosa botella de lo que se suele llamar Limoncello. La verdad, está buenísimo. De mucha calidad y para beber frío frío o con un cubito.
Y como lo encontré tan exquisito, creo que merecía la pena compartirlo con vosotros.

Limoncetta di Sorrento es el limoncello con D.O de Sorrento elaborado de forma tradicional exclusivamente con ingredientes naturales y la mayor cantidad de los mejores limones de Sorrento. Su producción está garantizada por el “Consorzio di Tutela del Limone di Sorrento IGP”.

jueves, 3 de mayo de 2007

Chocolate al chili? Pues sí.



Pues sí. Chocolate negro de Lindt con un toque de chile. Según la empresa, una sensación única, y de sabor delicado.

Lo probaremos y os contaremos.

miércoles, 2 de mayo de 2007

Hierbas frescas? en tu casa? sin tierra?


Increíble pero cierto. A través de Directo al paladar me entero de una noticia alucinante.

Hierbas frescas para cocinar. Sin tierra. En sus bolsitas de plástico. Con agua y sus semillas.

Te crecen en 6 u 8 semanas y a consumirlas para tus platos preferidos.

No está mal para los que no tenemos ni jardineras, ni campito ni nada, pero son un poco caras. Ya veréis.

Aquí el post de Directo al Paladar y aquí la tienda que lo vende.

Pan hindú.



He descubierto un post en Directo al Paladar que no está mal. Lo haré algún día. El Pan Naan. Un pan hindú que le tiene que ir de muerte a un Hummus y Crema de berenjenas, ambos platos de origen oriental o islámico, que hago divino, modestia aparte.

Prometido. Os contaré como hacer hummus y metabel para quedar como reyes. Es rápido y queda muy bien como aperitivo. Están buenísimos y con este pan, de remate. Os paso la receta del pan por si os atrevéis.

martes, 1 de mayo de 2007

Diablito.



Buen restaurante en Sevilla, que también hay por Baleares, Madrid, etc... es una franquicia.

Comida con productos de calidad, no es barato pero todo muy bueno.

Un ambiente diferente, decoración en tonos naranja, y música chill out. Ensaladas, pizzas, pasta, etc.... un sitio para sorprender con algo nuevo y diferente a tu acompañante.

.... y una página web muy chula....

Probado.