martes, 24 de julio de 2007

Crema de puerros al aroma de curry con langostinos y gelatina de albahaca. HEMC#13.


Mi primera contribución al HEMC, espero que no la última, aunque no tengo tiempo, ya véis, a última hora.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
  • 3 Puerros.
  • 1 patata bien grande.
  • 250 grs. de langostinos.
  • Media cucharadita de curry.
  • Sal.
  • Una rama de albahaca.
  • 1 sobre de gelatina neutra.

Sofreimos los puerros bien picados en una sartén con sal y pimienta molida, cuando esté bien pochado le añadimos la media cucharadita de curry, dejamos 30 segundos y echamos la patata cortada en trozos y el caldo de cocer las cabezas y piel de los langostinos (fumé(t)) hasta cubrir junto con el agua de haber blanqueado la albahaca. Dejamos cocer 25 o 30 minutos hasta que la patata esté bien tierna y trituramos rectificando de sal y caldo hasta conseguir una crema.

Decoramos con los langostinos cocidos y la gelatina. Para la gelatina saqué las hojas de albahaca de una rama grande, las blanqueo en dos dedos de agua durante 30 segundos y las trituro en turmis con un poco de esa agua y sal. La añado a el sobre de gelatina que ha estado en un vaso de agua y dejo 2 horas en la nevera.

La gelatina en sí resulta sosa, no sé si debería de haberla triturado con caldo de verduras o qué, pero en el plato resultó buena, pues con el calor de la crema se iba derritiendo y le proporcionaba al plato un color y aroma de albahaca buenísimo.

Decoré con sésamo negro.

Que aprovechéis.

lunes, 23 de julio de 2007

Habitas con jamón y huevo escalfado.


Esta receta la escribo especialmente para mi amigo Migue, que ya hace tiempo me la pidió. Y obviamente para todos los que leéis este blog.

  • Un bote de habitas baby de 500 grs. (Utilizo Bonduelle).

  • 2 dientes de ajo.

  • 2 cebollas mas bien tirando a pequeñas.

  • 200 grs. de taquitos de jamón.

  • Pimentón dulce de La Vera (Extremadura).

  • Una pizquita de nuez noscada (Truqui).

  • Una pizquita de comino molido (Truqui).

  • Pimienta.

  • Huevos.

  • Caldo de pollo.

Hacemos un sofrito con los ajos muy picaditos, tras unos minutos y sin esperar que se quemen, añadimos las cebollas muy picadas. Hecho pimienta y dejo cocer unos minutos.


Cuando ya está todo pochado añado el pimentón (media cuchara pequeña) fuera del fuego y después los taquitos de jamón, dejo 1 o 2 minutos, con cuidado de no pasarme que se secan y se salan muy rápido. Añado las habitas baby escurridas de su líquido y enjuagadas, dejo dos o tres minutos removiendo y rallo la nuez (poquito) y el comino, vierto un poquito de caldo para dejarlo cocer unos 5 minutos tapado.

Añado un poco de sal si la del jamón no es suficiente, y voi-lá.

Escalfar un par de huevos en mucha agua con vinagre, a punto de cocer, apagar y echar los huevos un par de minutos y fuera. Decora con el huevo encima de las habas con un poco de pimentón.

Que aproveches.


Quien no cocina es porque no quiere. Batido de plátano y coco con cereales.

Hace unos días, un compañero de trabajo me llama después de haber leído el blog, y me dice que que puede hacer con unos plátanos muy maduros que se les había pasado. Yo en un segundo, y a bote pronto lo que se me ocurrió es que lo batiera con un yogurt natural y le pusiera un poco de azúcar y canela para decorar.

Pues hoy leo en Directo al paladar, mi blog de cabecera, una receta parecida pero más elaborada, sin que por ello deje de ser muy práctica y fácil.

Quien no hace cosas originales en la cocina es por que no quiere, así que si se te han pasado unos plátanos no se te ocurra tirarlos, recurre a esta receta.

domingo, 15 de julio de 2007

Recetas caseras en vídeo.


Gracias Lucía. Gracias por ofrecernos todas esas recetas en vídeo, que serán un trabajito, grabar, pasar a PC, subir a youtube, etc, etc, etc, me sigo sorprendiendo con esa generosidad altruista que me voy encontrando a cuenta gotas por el mundo.


viernes, 13 de julio de 2007

I Feria Agroalimentaria 'Andalucía Sabor'.


Bueno, podemos estar de enhorabuena. Ya era hora de que nos espabiláramos un poquito. YA era hora de dar a conocer si cabe, algo más, los maravillosos productos que ofrece Andalucía.

Y todo esto lo podremos comprobar en "Andalucía Sabor" la primera feria agroalimentaria con carácter internacional que ofrece Andalucía. Aunque solo para profesionales. Por nuestra aparte, intentemos estar ahí, ya que se organiza en nuestra ciudad, conseguir un pase, y contaros algo más sobre este gran evento.

Según la organización, nace esta cita con el fin entre otros, de difundir la oferta agroalimentaria andaluza para generar nuevas e interesantes oportunidades de negocio, tanto en el territorio nacional como internacional incluyendo misiones comerciales con operadores de primera línea, catas, degustaciones y demostraciones de cocina a cargo de chefs de talla internacional. Todo ello en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla (Fibes), especialmente diseñado para encuentros de este calibre.


Además, según su web, la Consejeria de Agricultura y Pesca, que organiza la muestra, ha programado la visita de importadores procedentes de una decena de países, de la Unión Europea y otros como Estados Unidos y Japón.


La Feria también contará con la presencia de jefes de compra de las más importantes firmas nacionales e internacionales, así como de periodistas especializados, lideres de opinión en el sector agroalimentario.


Las catas, degustaciones y maridajes son otras de las atractivas propuestas de Andalucía Sabor, además de numerosas demostraciones por parte de las empresas participantes.El Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla, sede de la Feria, se convertirá del 25 al 27 de septiembre en un espacio único entre las ferias comerciales del sector.


Sin duda todo un acontecimiento que estoy seguro nos encantaría visitar a todos los amantes de la cocina y gastronomía.


Justo hoy, he aceptado un trabajo para esos días, pero intentaré hacer todo lo posible por visitar esta feria, hacer algunas fotos, y porque no algunos vídeos.


Os seguiré informando. De todas formas aquí tenéis la web de Andalucía Sabor, que si bien hay cosas que están en construcción, la página está muy bien de diseño.

martes, 10 de julio de 2007

V Concurso “La Ruta del atún” por Manolo Rincón.

Ya desde hace algunos días, nuestro querido y famoso chef Manolo Rincón colabora en esta web, lo cual nos llena de orgullo y satisfacción. En breve tendréis nuevos contenidos publicados por él, con recetas y todo.
Las fotos del concurso de Alcorta-Berasategui que habéis visto son suyas, y también publicó un artículo resumen de su experiencia en el mismo que también podéis consultar aquí.
Pues esta vez nos comenta una buena y bonita experiencia de "ronqueo" con un gran atún que tuvo lugar en Conil de La Frontera (Cádiz).

Artículo:

El pasado día 12 de junio se celebro en la Escuela de Hostelería de Conil de la Frontera el V concurso “la ruta del atún”, convocado y organizado por El Patronato Municipal de Turismo de Conil, con el objetivo de incentivar las inquietudes de los restaurantes y bares del municipio que tengan como base el atún de almadraba en sus elaboraciones culinarias. El concurso se dividió en dos grupos de platos, “cocina tradicional” y “cocina innovadora”. Dicho evento estaba abierto a la participación de cualquier establecimiento del municipio y dentro de la “cocina innovadora” se puntuó especialmente la creatividad, la técnica y la presentación, por otro lado dentro y de la modalidad de “cocina tradicional” se valoro especialmente la recuperación de platos perdidos. De los 11 participantes los premiados fueron José Marín Muñoz (restaurante La Fontanilla) por su plato "Atún, tierra y mar" dentro de la modalidad de “cocina innovadora” y Blas Pérez Macías (hotel HUSA Conil Park) dentro de “Cocina Tradicional” por su plato "Atún con corazón de alcachofas estofadas". El jurado fue formado por críticos gastronómicos, profesionales de escuelas de hostelería, cocineros, críticos gastronómicos y el que os escribe. Minutos antes de la celebración y gracias a los miembros de “Petacachico S.L.”, todos los asistentes tuvimos la suerte de admirar la destreza del “roqueo” de un atún de almadraba con 233k de forma tradicional. Todo un espectáculo y que gracias a la acertada iniciativa del Patronato Municipal de Turismo de Conil y los “ronqueadores”, pudimos disfrutar.




Estoy seguro que estos acontecimientos servirán para poner en valor y promocionar nuestra cocina y artes de nuestra tierra como es el atún de almadraba.
Manolo Rincon
Canal Sur Televisión – Premio Cuchara de Palo – Investigador Gastronómico (E.R.I.C.A.)
mrincon@supercable.es


Sopa fría de melón y hierbabuena con jamón ibérico.


Receta que me puse a improvisar el otro día. Me salió un melón pepinito, bueno no muy dulce. Así que para comérmelo sin ganas lo hice en sopa y me quedó de rechupete. Os cuento.
Directamente no os puedo decir los pesos, pero de un melón grandecito que le faltaban tres tajadas, le saqué toda la carne, le eché un yogur natural, un chorreón de vinagre de manzana, un chorrito de zumo de limón, una magdalena para dar textura, una pizquita d eflor de sal, pizca de pimientas variadas molida y a triturar.
Con todo triturado le vertí poco a poco un chorrito de AOVE (Aceite de oliva virgen extra) para emulsionar (unos 50 mililitros), después unas hojitas de hierbabuena.
Alguna pega. Pues que mejor triturar por fases. Cuestión de técnica y producto final. Mejor melón y yogur solo. Después añadir el limón, vinagre, magdalena, sal y pimienta, y hierbabuena. Bueno la hierbabuena puede ir mejor con el melón y yogur al principio.
Servir muy muy frió. Y a la hora de emplatar unas tiritas de ibérico y una hojita de hierbabuena.
LA verdad, quedó riquísimo.
Así que ya sabéis, no tirad un melón pepino o no os lo comáis de mala gana.
La foto salió un poco borrosa pero mejor sabía.
Para mi hermanito vegetariano, le quitas el jamón y ya está churrita.
Se me olvidó, un poco de canela en la trituración queda de muerte.

Aliñitos para el verano II.

Pongo así el titulo porque probablemente así os lo encontréis en la multitud de bares que lo tienen en su tabla de tapas en Sevilla.

Tapa muy típica y que viene muy bien para los rigores del verano.

Asáis los pimientos en el horno. (Yo los compro ya asados, porqué? porque no tengo horno, cómo? las cosas de la vida, lo tendré en nuestra próxima vivienda).
A los pimientos asados le echáis unas cebolletas picadas (si no tenéis pues cebollas), y ajo picadito, sal, pimienta, AOVE y vinagre de Jerez. Después unos lomos de caballa desmenuzados o enteros si quieres decorar y servir muy fresquito.
Ya lo sé, no tiene nada del otro mundo, a la mayoría no os he descubierto nada pero está muy bueno.

lunes, 9 de julio de 2007

TORTILLA DE CALABACINES AL CURRY



INGREDIENTES:
4 huevos.
dos o tres calabacines pequeños.
Dos cebollas.
Queso parmesano (una cucharada).
Sal.
Pimienta.
Albahaca liofilizada (Seca).
Media cucharadita de curry (no picante).
Perejil liofilizado. (Fresco mejor).



Pochamos la cebolla en juliana, con la cebolla blandita añadimos los calabacines muy picaditos, y dejamos hacer a fuego medio unos 10 minutos con sal, pimienta y albahaca. Al final de la cocción echamos el curry removemos y sacamos.
Cuando el conjunto esté bien blandito lo vertimos todo en un bol con los huevos batidos, sal, pimienta, perejil y el parmesano en polvo. Y luego pues como una tortilla normal.
Os aseguro que sale riquísima.

domingo, 8 de julio de 2007

Cocinoteca.

Una nueva web que no está mal. Teniendo en cuenta que está empezando, creo que tiene futuro.
Que podéis encontrar? Recetas claro, un foro muy interesante donde poder preguntar y que te resuelvan dudas o viceversa, noticias, artículos, etc.... no conozco personalmente al "factotum" pero si me queda algo cerca. Bicheando por la web "A fuego lento" muy recomendable, veo que publica un comentario un chef de 29 años que comenta:

.... TENGO 29 AÑOS Y HE TRABAJADO CON CHEFF QUE ESTAN ENTRE LOS MEJORES DE ESPAÑA, ferran adria , sergi arola, salvador gallego, HE SIDO 2º JEFE DE COCINA DEL HOTEL HACIENDA BENASUSA 5 ESTRELLAS GRAN LUJO Y JEFE DE COCINA DE HOTEL DEL ESTADIO OLIMPICO DE SEVILLA, EN LA ACTUALIDAD ASESOR GASTRONOMICO DE LA JUNTA DE ANDALUCIA Y DUEÑO DE UN RESTAURANTE MUY VISITADO....

Bueno, teniendo en cuenta ese currículum, este chico tiene que saber algo, digo yo.
No tengo mas pistas, si sabéis el nombre me lo apuntáis ok?

Echad un vistazo y me contáis. www.cocinoteca.com

Toma huevo!


Te gusta el huevo? Que milagro verdad! cuantas recetas con huevo.....

Libros, aspectos científicos, recetas, procesos de cocinado, ovoproductos, y muuucho más en...

Seguro que nos sirve no sólo para sacar una receta, sino para comprender mejor el proceso y evolución en la cocina, y así mejorar nuestra técnica.



todo sobre el huevo.

sábado, 7 de julio de 2007

HEMC #13



Supongo que la mayoría que los que leéis este blog y no estéis en el mundillo gastronómico de la web no tendréis ni idea de que son estas siglas.


Pues significan Hecho En Mi Cocina. Un tema inventado por el blog "La Olla Suiza" en el cual el blog gastronómico que quiera podrá participar cada mes en una receta inventada pero que necesariamente tenga el ingrediente propuesto para ese mes.


HEMC ya tiene un año, y me he decidido a participar. Este mes proponen los langostinos. Así que después de una semana maquinando la receta me salen dos posibilidades. Una la desecharé aunque me atrae porque ya ha salido una en el HEMC#1 parecida. Así que después de meditarla, escribirla y estudiarla cual Adriá, todo en papel. Creo que la tengo mas o menos estructurada. Así que dentro de poco, antes del 25 de Julio seguro, la tendréis aquí en primicia.




Arrivederchi.

Chocolate III. Cómete la joya.


En la II Edición del Salón del chocolate en Madrid, despertó curiosidad la colección de un diseñador catalán llamado Chus Burés. Joyas comestibles hechas en chocolate claro.

Bueno, podéis dar rienda suelta a vuestra imaginación. No sé. Éticamente, eso de comerte el arte.... aunque no se come la gente los platos diseñados por Adriá.... que últimamente discuten si es arte o no.

Yo más bien me inclino, en esto de las joyas de chocolate, por otros caminos, ay mentes perversas.....

Ah, el ejemplo fotográfico, evidentemente nos es de chocolate, pero si es una creación de una joya a modo de catavinos, creado a partir de la deconstrucción de un diamante. Joyas gastronómicas....me gustan.

Echad un vistazo http://www.chusbures.com/

jueves, 5 de julio de 2007

Tortilla de calabacines al curry.





          INGREDIENTES:
        • 4 huevos.

        • dos o tres calabacines pequeños.

        • Dos cebollas.

        • Queso parmesano (una cucharada).

        • Sal.
        • Pimienta.
        • Albahaca liofilizada (Seca).
        • Media cucharadita de curry (no picante).
        • Perejil liofilizado. (Fresco mejor).

        Pochamos la cebolla en juliana, con la cebolla blandita añadimos los calabacines muy picaditos, y dejamos hacer a fuego medio unos 10 minutos con sal, pimienta y albahaca. Al final de la cocción echamos el curry removemos y sacamos.

        Cuando el conjunto esté bien blandito lo vertimos todo en un bol con los huevos batidos, sal, pimienta, perejil y el parmesano en polvo. Y luego pues como una tortilla normal.

        Os aseguro que sale riquísima.

        miércoles, 4 de julio de 2007

        Recetas de melón y sandía para el verano.


        Por casualidad llegué a esta página de la web de Arguiñano. Y os prometo que alguna hago. Que las disfrutéis, y me contáis................... pincha aquí.


        martes, 3 de julio de 2007

        Chocolate II. Pintar y comer.


        Seguro que mas de alguna vez hs pensado en usar alimentos con fines eroticos. Y es que una cosa no esta tan lejos de otra. Bueno ahora sale algo mas sofisticado. Ya no teneis que embadurnar asquerosamente a vuestra pareja con chorreones d echocolate.

        Ahora podemos cual Van Gogh, pintar lo que se nos antoje con pintura d echocolate y pincel que se adjunta en el cuerpo (por ejemplo) de nuestra pareja. Que después que? Os lo dejo a vuestro antojo.


        Aliñitos para el verano I.

        PAPITAS ALIÑÁ


        Cuece las patatas y cuando estén blandas las metes debajo del grifo y enfriar.
        Cuando ya estén frías las pelamos, y les echamos la cebolla nueva (muy importante, bien bien bien cortadita) pimiento verde de cabra (bien bien bien cortadito), sal, vinagre de Jerez (olé mi cuñá) y aceite. Truco: El vinagre y aceite poco, porque el truco está en que si lo pretendes aliñar definitivamente nunca te quedará jugoso, la patata lo absorberá todo. Así que siempre antes de servir, el último toque de vinagre y aceite (de aceite no escatimar).

        Qué simple es cuando se quiere.


        Unos simples calabacines en rodajas a la plancha.....sal, pimienta y parmesano.

        El verano en Sevilla no es una maravilla.



        Una ensaladita fría para los rigores del verano.
        Col o repollo (no sé cómo lo llamáis vosotros/as), cebolla nueva, zanahoria, tomates cherry, nueces, maíz, mayonesa, yogur natural, aceite, vinagre de manzana, sal de hierbas y pimienta.
        Ya sé que no veis la zanahoria, esa incorporación la usé otra vez que la hice.
        Pues nada. Cortas la col muy muy muy fina, la zanahoria con un pelador en tiras, la salsa la haces con dos cucharadas de yogur, dos de mayonesa (ligeresa), sal (poca), aceite (poco), vinagre y pimienta recién molida. Si quieres puedes jugar con un poco de mostaza, miel, etc.... lo mezclas todo con nueces, los tomatitos, el maíz y las tiras de zanahoria.
        Mi consejo. La próxima vez que la haga, blanquearé la col y la zanahoria, para quitarle ese punto de crudité y aspereza que personalmente no queda bien en el resultado final.
        Fresquita queda rica. Si quieres un toque dulce, añade unas pasas de Corinto previamente remojadas en agua templada.
        Que aproveche.
        Ah por cierto, la porra antequerana de la abuela riquísima.
        Que cómo es? Igual que el gazpacho, sin pepino, con más aceite, más tomate y más pan, el pan justo para espesar bien jugando también con un poco de agua. Ah y menos vinagre que para el gazpacho. El truco familiar que no muchos saben. el truco que me da no se qué revelaros, y que le da un toque final espectacular......................................................................................................
        redoble de tambor................................
        Un trozo pequeño de cáscara de naranja, sin lo blanco claro.
        Pues ahí tenéis el gran secreto para triunfar con una porra antequerana.

        domingo, 1 de julio de 2007

        Atún a la plancha con reducción de vino dulce de Málaga y cebolla caramelizada.


        El atún podría ser mejor. En un puesto estaba a 4 euros (congelado) y en el otro a 17. Según la señora, fresco, fresco de Barbate (Cádiz). Y compré el de 9. Todos los días no se puede ir uno al lujo.
        Pero resultó un plato exquisito. La plancha a tope, el atún de 1 a 2 minutos por lado, que te quede rosita por dentro como en la foto. Como te pases creerás que te estás comiendo una alpargata.
        La cebolla la puse a pochar lentamente en aceite de oliva con fuego muy bajo, sal y pimienta. Al final de doy un toque de fuego fuerte para dorar.
        Y la reducción. Puse el vino en un cazo con fuego fuerte hasta que llegues a una textura un poco previa al caramelo. Cuidado que tarda, pero cuando te des cuenta ya está, y si te pasas se va endureciendo, así que quítalo un poco antes de llegar a la textura deseada que después seguirá reduciendo.
        Y una patatitas cocidas. Bueno bueno.
        Que aprovechéis.

        “Cocina de toda la vida VS cocina de hoy”

        Os adjunto un artículo redactado por Manolo Rincón, conocido chef andaluz que asistió al evento gastronómico del concurso Alcorta-Martín Berasategui y nos dá su opinión sobre todo lo que se coció y cocinó, nunca mejor dicho, por aquellos lares.

        Artículo:
        Dos modalidades para la final del segundo concurso “Alcorta-Martin Berasategui” celebrado el pasado 27 de Junio en Bodegas Juan Alcorta de Logroño. Un día ajetreado y lleno de nervios para los finalistas que representaron a Sevilla, Valencia, Barcelona, Madrid, Málaga, San Sebastián y Bilbao.
        Fueron 14 finalistas los que pudieron demostrar sus creaciones en el mediatico encuentro: “castañeta rellena de arroz al ajo confitado”, “rabo de toro”, “suquet de langosta con tompretas de la muerte, cuadro ibérico y orejas de cerdo”, “atún rojo con pimientos asados y jamón frito”, “jibia de garbanzos sobre crema de espinacas”, “morros de ternera en salsa” y “bacalao a baja temperatura con manitas de cerdo crujientes” respectivamente en la modalidad de cocina de toda la vida y “panna cota de queso de cabra Payoya, melocotón confitado y almíbar de Rioja Reserva”, “ostras con caviar de limón y salsa tártara”, “bombones de foie con manzana”, “ alcachofas con patatas, naranja y presa al oloroso”, “bombón candy de foie y Alcorta”, “ huevo dorado” y “aspic de tomate y dos quesos de oveja carranzana de cara negra con verdel ahumado” respectivamente y en la modalidad de cocina de hoy. Después de una enriquecida visita guiada por las Bodegas Juan Alcorta, el jurado deliberaba después de una mañana de degustación de todos los platos. Martín Berasategui, Hilario Arbelaitz, Manolo de la Osa, Ricardo Camarena, José Carlos García, José Tallon, Asier Abal, José María Arevalo, Juanjo Mendioroz y Elena Adell fueron los componentes del jurado presididos por el propio Martin.
        Un marco único entre viñas y lavanda para la degustación del coctail ofrecido después de saber los premiados por Asier Abal, ganador de la primera edición del concurso. Un chico joven que nos ofreció sus aperitivos variados y llenos de imaginación, como por ejemplo “foie con piña y chocolate” ó “cigala con coco” sin dejar a un lado el Jamón Ibérico ó las ya conocidas “gildas” Donostiarras, todo acompañado con un magnificos caldos de la propia Bodega Juan Alcorta y música jazz.
        Segundo premio y 3000 euros en la modalidad cocina de toda la vida fue enviado para Valencia por su “rabo de toro” de la Taberna Marisa y el primer premio con 5000 euros se mando para San Sebastián por su “morro de ternera en salsa” del Bar Aurrerá. Los premiados con la misma cantidad en la modalidad de cocina de hoy fue para Bilbao por su “aspic de tomate y dos quesos de oveja carranzana de cara negra con verdel ahumado” del restaurante Yandiola como segundo premio y “huevo dorado” que se mando para San Sebastián nuevamente, del restaurante El mirador de Ulía con el primer premio y otros 5000 euros.
        Destacar algunas quejas por parte de algunos participantes ya que hubo varios que llevaron casi todos los componentes de la receta ya elaborados y otros lo hicieron todo allí, algo muy habitual en los concursos y la gran ausencia del aceite de oliva virgen extra ó zumo de oliva, puesto que había participantes Andaluces. En cualquier caso fue una excelente jornada llena de “bicheos”, termino utilizado en el mundo de los cocineros y curiosidades sin descartar las nuevas tendencias tan de moda en la cocina como gelificantes, espesantes entre otros aditivos. También hay que resaltar la acertada decisión del jurado por puntuar mas el sabor que la presentación, hasta un 15 sobre 20 para el sabor dejando un 5 sobre 20 para el aspecto.
        En cuanto a mi, deciros que me decanté por la “ostra con caviar de limón y salsa tartara” en cocina de hoy y “castañeta con arroz y ajo confitado” en cocina de toda la vida, pero yo no estaba de jurado, pero como dice mi novia, “para gustos colores”. En cuanto al vino, el de Alcorta, claro está.
        Manolo Rincon
        (Canal Sur y Premio Cuchara de Palo)

        Concurso gastronómico Alcorta-Martín Berasategui.

        Un concurso promovido por bodegas Alcorta, que pretende encontrar las recetas más originales de nuestro patrimonio gastronómico. Concurso presentado en Madrid en el Palacio de Congresos.

        Este concurso, en concreto intenta encontrar o mejor dicho descubrir a jóvenes talentos de los los restaurantes y bares de las principales ciudades de la península, a través de sus especialidades. Un esfuerzo por recuperar todas estas recetas originales y únicas que forman parte del patrimonio cultural y de la identidad de este país.
        El concurso se celebrará en 6 ciudades de la península (Valencia, Madrid, A Coruña, Sevilla, Bilbao, San Sebastián) y culminará con una gran final que tendrá lugar en la Bodega Juan Alcorta (Logroño) en el mes de junio, donde el propio Martín Berasategui presidirá el jurado junto con otros célebres cocineros.

        Hace unos días ya se celebró la final en Logroño, en un marco incomparable como es el de las bodegas Juan Alcorta, y con la nutrida presencia de grandes chefs nacionales como Berasategui, Arzak, y nuestro querido cocinero andaluz (que orgullo) Manolo Rincón aunque no como jurado.


        Manolo Rincón con los viñedos de fondo.

        En el mismo acto, tuvo lugar la presentación del libro “Kursaal Martín Berasategui, una selección de grandes recetas”, obra que recoge las mejores creaciones del cocinero en sus 25 años de profesión y las que le han hecho el “tres estrellas” que es hoy. Estas recetas, pasarán a formar la carta que, a partir de ahora, se podrá degustar en el Restaurante Kursaal, ubicado en el interior del Palacio de Congresos donostiarra. No tiene que estar nada mal. Lo habéis leído?


        Aquí tenéis las bases del concurso y por donde han tenido que pasar los concursantes para llegar hasta la gran final de Logroño.

        CONCURSOS LOCALES: Para facilitar la valoración por parte del jurado, cada establecimiento deberá presentar su especialidad en formato tapa, pintxo, ración o banderilla, aunque sea una especialidad “de cuchara” o que habitualmente se sirva emplatada.
        · PARTICIPACION DEL PUBLICO: Para descubrir las mejores especialidades la participación del público es esencial, por eso, el público que acuda a los establecimientos participantes podrá probar las recetas a concurso y votar. De la valoración del público saldrá el ganador del Premio Especial del Público.
        · FINALISTAS LOCALES: Las recetas presentadas a concurso serán testadas y reproducidas por Martín Berasategui y su equipo, serán ellos quienes nombren las 8 recetas finalistas en cada ciudad.
        · GANADORES LOCALES: Los 8 finalistas serán convocados a una final en la que cocinarán in situ la receta presentada a concurso. El Jurado estará formado por grandes profesionales de la cocina española, que serán seleccionados personalmente por Martín Berasategui.
        · FINAL NACIONAL Los ganadores de cada ciudad pasarán a la final a nacional que se celebrará en la Bodega Juan Alcorta en la que el jurado, presidido por Martín Berasategui, elegirá a los ganadores del Concurso Gastronómico Alcorta – Martín Berasategui.

        Tengo que decir también que he leído algunos comentarios en internet en torno a la dudosa y supuesta seriedad del curso en torno a la seriedad a lo hora de la elección o votación de los candidatos. Se sabrá con antelación quien va ha ganar? En cualquier caso creo que lo interesante para los participantes será sobro todo (sabiendo que es muy muy muy difícil ganar) que se les vea y se les empiece a reconocer nacionalmente hablando.

        Aquí os ofrezco una extensa e interesante galería fotográfica de la gran final de Logroño.








        Vino Alcorta de La Rioja.


        LA BODEGA








        ALGUNAS PRESENTACIÓNES








        CONCURSANTES MANIPULANDO SUS CREACIÓNES




















        EL JURADO DELIBERA





        ALGUNOS DE LOS GANADORES









        CHEFS CONCURSANTES CON MARTÍN BERASATEGUI