Aunque le falta luz, el sabor era delicioso. Una base de rodajitas de patata cocida con sal maldon, pulpo con pimentón dulce y picante y la maldon. Unos guisantes cocidos y cebolla confitada. Lo decoré con unos dátiles y tomatitos cherry.
Algo que se me ocurrió el otro día. Brécol congelado que cocí, y trituré con aceite, ajo, sal, pimienta y nuez noscada. Unas lonchas de tomate natural, unas rodajas de calabacín a la plancha, unas rodajitas de queso rulo de cabra y una hamburguesa de ternera casera.
Para finalizar, por falta de tiempo, me hubiera gustado confitar la cebolla con un toque de mostaza, pero bueno.
Ahí queda.
Sofreimos los puerros bien picados en una sartén con sal y pimienta molida, cuando esté bien pochado le añadimos la media cucharadita de curry, dejamos 30 segundos y echamos la patata cortada en trozos y el caldo de cocer las cabezas y piel de los langostinos (fumé(t)) hasta cubrir junto con el agua de haber blanqueado la albahaca. Dejamos cocer 25 o 30 minutos hasta que la patata esté bien tierna y trituramos rectificando de sal y caldo hasta conseguir una crema.
Decoramos con los langostinos cocidos y la gelatina. Para la gelatina saqué las hojas de albahaca de una rama grande, las blanqueo en dos dedos de agua durante 30 segundos y las trituro en turmis con un poco de esa agua y sal. La añado a el sobre de gelatina que ha estado en un vaso de agua y dejo 2 horas en la nevera.
La gelatina en sí resulta sosa, no sé si debería de haberla triturado con caldo de verduras o qué, pero en el plato resultó buena, pues con el calor de la crema se iba derritiendo y le proporcionaba al plato un color y aroma de albahaca buenísimo.
Decoré con sésamo negro.
Que aprovechéis.
Esta receta la escribo especialmente para mi amigo Migue, que ya hace tiempo me la pidió. Y obviamente para todos los que leéis este blog.
Hacemos un sofrito con los ajos muy picaditos, tras unos minutos y sin esperar que se quemen, añadimos las cebollas muy picadas. Hecho pimienta y dejo cocer unos minutos.
Cuando ya está todo pochado añado el pimentón (media cuchara pequeña) fuera del fuego y después los taquitos de jamón, dejo 1 o 2 minutos, con cuidado de no pasarme que se secan y se salan muy rápido. Añado las habitas baby escurridas de su líquido y enjuagadas, dejo dos o tres minutos removiendo y rallo la nuez (poquito) y el comino, vierto un poquito de caldo para dejarlo cocer unos 5 minutos tapado.
Añado un poco de sal si la del jamón no es suficiente, y voi-lá.
Escalfar un par de huevos en mucha agua con vinagre, a punto de cocer, apagar y echar los huevos un par de minutos y fuera. Decora con el huevo encima de las habas con un poco de pimentón.
Que aproveches.
Pongo así el titulo porque probablemente así os lo encontréis en la multitud de bares que lo tienen en su tabla de tapas en Sevilla.Tapa muy típica y que viene muy bien para los rigores del verano.
Pochamos la cebolla en juliana, con la cebolla blandita añadimos los calabacines muy picaditos, y dejamos hacer a fuego medio unos 10 minutos con sal, pimienta y albahaca. Al final de la cocción echamos el curry removemos y sacamos.
Cuando el conjunto esté bien blandito lo vertimos todo en un bol con los huevos batidos, sal, pimienta, perejil y el parmesano en polvo. Y luego pues como una tortilla normal.
Os aseguro que sale riquísima.
PAPITAS ALIÑÁ
El chef andaluz Manolo Rincón, degustando una de sus creaciones para este evento, donde introducía conservas artesanales de melva y caballa en platos de siempre como este de arriba, "Porra Antequerana con caballa".
Guacamole con melva.
De izquierda a derecha, el presidente del Consejo Regulador, José Manuel Fernández; el consejero de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, Isaías Pérez Saldaña, y la directora general de Pesca y Acuicultura, Elvira Álvarez.
