Tabbulé, tabulé o taboulet.

Algo sobre el Tabulé: Un post del perro gastrónomo, que dicho sea de paso, es un blog gastronómico muy intersante y muy leído. Desde aquí, muchas felicidades y enhorabuena por el blog.

Sobre el tabulé, habría mucho que hablar. Sobre todo por alguien muy entendido, y no yo. Pero lo que sé, los trucos, secretos y mi manera os la mostraré sin tapujos como padre que entrega su vida por sus hijos.

El cous cous es un invento francés, de momento. Lo suyo es hacer con bulgur que es lo auténtico.

Dicho esto yo lo hago con couscous.

Lo hago al vapor que es lo mejor creo. No te creas nada de lo que diga el paquete. Si lo echas en agua hirviendo se hará una plasta incomible. Además de no quedar el grano suelto.

Lo que todavía no tengo claro es si la sémola hay que enjuagarla antes de hervir al vapor o se pone en seco.

El caso es que al vapor se hace muy bien.

Os digo ingredientes principales y ya la cantidad a vuestra "bola". Si queréis saber o hacer uno que se parezca mucho al auténtico de Marruecos, deberá tener muy poca sémola respecto a los ingredientes a utilizar. Es decir, que se vea todo verde verde y poco grano.

INGREDIENTES:

• Cuscús.
• Cilantro.
• Perejil.
• Hierbabuena.
• Tomate más bien verde.
• Cebolla o cebolleta mejor.
• Piñones.
• Pasas de Corinto.
• Comino molido.
• Zumo de limón.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de Oliva virgen extra. AOVE.

Creo que no se me olvida nada.

Secretos:

• Todo muy muy muy bien picado.
• El tomate despepitado.
• Las pasas puestas a remojo en agua templada antes de añadirlas.
• No aliñar hasta servir.
• Que repose unas horas en el frigo antes de comer.
• No tener miedo nunca de añadir mucho cilantro y hierbabuena.
• Los piñones los tostamos ligeramente en una sartén sin aceite para que cojan más aroma y sabor.

Que aprovechen.

Se me olvidó poner una foto de mi Tabulé. Prometida. Ah! dedicada a mi hermano Alvarito.

Ensalada de bacalao.

Poner la receta entera sería ahora mucho tiempo para mí, aunque no tiene nada del otro mundo, pero me resultó buena mi improvisación de anoche. Además tuvo mucho mérito, porque estaba molido de todo el día. Resonaban de nuevo machaconamente los compases de Fidelio, por cierto, Pizarro extraordinario, y aún así a las 12 de la noche me pongo a confitar unos lomos de bacalao desalado que venden congelado en Mercadona de la marca Pescanova. No están nada mal.
Pues que como se confita bacalao? pues en mi caso lo confité en aceite de oliva. En teoría son 20 minutos a 80º centígrados pero como todavía no tengo termómetro culinario (imperdonable) lo hice así.
Puse los lomos con la piel boca abajo sumergidos en un buen aceite virgen extra en frío, y lo llevé a una temperatura caliente y lo retiré del fuego hasta que pasaron unos 5 minutos. No es lo más ortodoxo pero salió.

Bueno al lío. Hice una ensalada de hoja de roble, romanilla, tomates cherry, nueces y el bacalao en láminas o desmigado. Y la vinagreta muy buena............

El aceite del bacalao confitado (un poco solo), vinagre de Jerez (tierra de mi guapa cuñá), sal, pimienta y el toque que va muy bien con el bacalao, una cucharada de zumo de naranja natural.

Resultó muy buena, le podría haber cortado una cebolleta, etc, etc, pero comprenderéis que a las 12 de la noche, desde las 7 de la mañana, ya esta bien.

Que aprovechen.

Ensalada "MANPOQUENU" de manzana, pollo, queso y nueces.

Riquíiiiiisima!. Modestia aparte, me salió bordada. Sigo diciendo que gran parte del mérito nunca es del chef sino de la calidad de los productos.
Tengo que agradecer a mis colegas de curro Juanma Guerra y Fermín que cada uno por su lado y sin ponerse de acuerdo me dieron algunas pistas que después el gran chef ha ido hilbanando con sabia maestría hasta dar con una ensalada deliciosa.
Vamos por partes.....ingredientes!!!

Ingredientes (para dos personas o una con mucha hambre):

• Dos cogollos de tudela.
• Rúcola.
• Cebolleta fresca.
• Media manzana grande.
• Tomatitos cherry al gusto.
• 200 grs. más o menos de queso fresco.
• Dos filetes de pechuga de pollo.
• Nueces al gusto.
• Salsa de soja.
• Sal y pimienta.
• Aceite.
• Vinagre de Módena.

Preparación:

Se cortan todos los ingredientes en trocitos pequeños. El pollo se marina en un chorrito de salsa de soja, pimienta y sal.

Se saltea el pollo en dados de dos centímetros más o menos.

Se prepara la vinagreta con aceite, vinagre de Módena, sal y pimienta. Y si quieres un poquito de miel, también le cabe.

Se decora con los tomates, nueces y un poco de sésamo negro.

Buenísima. Que aprovechen.

Ensalada improvisada.

Cuando no hay tiempo no hay tiempo. Noooo.... si quieres te organizas..... ¡ y una m........!..... cuando no hay tiempo no lo hay. Y si encimas llegas hasta arriba de Fidelio menos todavía.

Pero para eso está la imaginación señoras y señores. De hecho, una de las claves del éxito de los grandes chefs, y en general de los artistas es la imaginación, pensar, pensar.

Y eso es lo que hice esa noche.

Cuando todavía resonaban machaconamente los compases de Fidelio en mi cabeza, abro la nevera, y empiezo a pensar combinaciones con lo que hay. ¿Que qué es lo que tenía?, pues te cuento.

Unos tronquitos de brócoli que había cocido al vapor hace un día.

Un huevo duro.

Queso parmesano.

Una cebolla grande.

Y un resto de papilla de verduras de los niños, jajajaj, que siiiii, que vale todo, aquí no se tira nada.

Un poquito de perejil en polvo y unos granos de sésamo negro y blanco.

Ajo

Aceite de Oliva virgen extra, sal y pimienta.

Pues manos a la obra.

Salteo tres dientes de ajo en láminas. Cuando empiezan a dorarse añado una pizca de pimentón dulce retirado del fuego y el brócoli. Salteo y reservo. Caliento la sosa papilla de patata, calabaza, zanahoria y puerro y añado sal y pimienta. En una sartén pocho la cebolla a fuego lento y con aceite durante bastante tiempo hasta que esté muuuuuuy blandita, con sal y pimienta. Emplatado. Dispongo el brócoli, la cebolla por encima, la crema, el huevo duro rayado, el parmesano rayado, chorrito de aceite de oliva y perejil en polvo para decorar. Voi-lá. Si está un poco frío el plato le dais un toque en el micro u horno.
Que aprovechen.

Ensalada de tomate raf, rúcola y dátiles.

Rápidamente os la comento.

Un tomate raf (de lo mejorcito en tomate), cortadito como véis en la foto, unas cebolletas frescas y nuevas salteadas, un bouquet de rúcola, un lomito de caballa en aceite (lata) y unos dátiles salteados con sal. Se aliña todo con aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez. Os aseguro que el contraste del dulce de los dátiles con la acidez del tomate y el vinagre es muy buena.

Ya os contaré mas cosas de los dátiles, que últimamente se está convirtiendo en una revolución en mi cocina.

Que aprovechen.

Ensalada César

Os presento mi última creación. Ensalada César. Casera, natural. Sin salsa de super, ni conservantes, colorantes, fécula, maíz modificado, etc, etc, etc.... por supuesto nada de Mc Donalds. Os aseguro que queda muy muy buena.


Para no enrrollarme demasiado e ir al grano si alguien quiere saber algo más sobre la historia de porqué se llama así esta ensalada aquí os pongo el enlace para leerla.


Ingredientes:


Para dos personas con hambre:

• Varios tipos de lechuga hasta llenar un bol de ensalada grande. Yo lo hice con lo que tenía en se momento que era una lechuga "trocadero", muy tierna y riquísima.



• Una zanahoria.



• 8 aros de pimiento rojo en crudo.



• Una cebolla. Si es más bien nueva mejor.



• 10 tomatitos "cherry".



• Una pechuga de pollo fileteada.



• Algunos taquitos de pan tostado sabor a ajo que venden en Mercadona.



• Salsa de soja.



• Sal y pimienta.



• Para la salsa: Tres dientes de ajo, un huevo duro (cocido 15 minutos), 2 filetes de anchoa en conserva, mostaza, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, zumo de limón y unas gotitas de salsa "worcester" o llamada Perrins.

Elaboración: Prepara en la ensaladera grande las lechugas cortadas en trozos conla mano. ( dicen que de esta forma las hojas no pierden tantos nutrientes como con el cuchillo).

Esparce los tomates cherry, los aros de pimiento rojo muy finitos, la zanahoria rallada, la cebolla en juliana muy finita, los taquitos de pan de ajo y la clara del huevo duro rallada también (no lleva clara la receta original pero yo la aprovecho).

La salsa la hacemos batiendo las anchoas con la yema y poco a poco añadiendo un hilo de aceite como si de una mayonesa se tratase, una vez hecho y alcanzada la textura deseada se salpimenta, añadimos un chorrito de zumo de limón, unas gotos de Perrins, un poco de mostaza y azúcar si quieres suavizarla, pero debe quedar fuerte, no temáis, después en el conjunto queda divina.

Pasamos al pollo. Lo cortamos en taquitos de 2 centímetros más o menos y lo dejamos macerar salpimentado en un chorrito de salsa de soja media hora.

Lo salteamos en un poco de aceite a fuego fuerte 2 o 3 minutos y lo volcamos en la ensalada y por encima la salsa, voi-lá.

Remueve bien para que se impregnen todos los ingredientes bien.

Que aprovechen.