Libros. "Risotto".

Muy chulo. Fotos muy bonitas. Comienza por hablarte del tipo de grano mejor para el risotto, las particularidas más importantes a tener en cuenta, etc... bien bien lo esencial, el tipo de queso, etc... la base de los risottos, muy importante, los caldos o fondos, uno de los secretos, y cómo elaborarlos. Y después al igual que se dividen las recetas en verduras, pescados y mariscos, carnes, etc... pues los risottos, de infinidad de cosas, todas están bien, pero yo llego a mi conclusión. Sabiendo bien hacer la base de un risotto, lo puedes hacer de infinidad de ingredientes, igual que las pizzas, es un ingrediente el arroz tan neutro y polivalente, que imaginación al canto y a crear!. Está muy bien el libro, pero después de leer... a inventar también. Os quiero.

Libros. "El mundo entero en nuestra cocina".

No está nada mal. De momento al comprarlo ya hacemos algo por el comercio justo y esas cosas, es de Intermon Oxfam. Recetas de Oriente próximo y África, India, Nepal y Sri Lanka, Sudeste de Sia y China y Amaerica Latina y Caribe. Comentarios antes de las recetas de cada zona, pero no comentarios gastrónomicos de su historia, costumbres, productos, sino paridas que se les va ocurriendo a las escritoras. Algo curioso sobre su historia, etc... y nada más. Las fotos muy buenas, preciosas merecen la pena, el libro es bonito, recetas bien explicadas y exactas. Para mí, el único handicap es que no siempre se encuentran los ingredientes que nos proponen, por ser extraños a nuestra cultura. Si ya sé, los puedes adaptar pero no será igual. En mi opinión, lo realmente válido es Oriente Próximo y África y algo de América Latina, por sus similitudes con la nuestra. PARA COMPRARLO, y marcarte un rollito exótico. Saludos.

LIBROS. "Vamos a cocinar" José Andrés.

Bueno, os parecerá mentira no? ..... pues a mí más. Aquí va una entrada desde hace no sé cuantos meses. Os traigo una serie de libros que tengo entre manos últimamente.

El gran José Andrés nos demostró cómo hacer un programa de cocina/gastronómico diferente, bien hecho, ameno, formativo al máximo, aunque de dudosa naturalidad. No llega por supuesto ni a la suela de los zapatos del Arguiñano. Digo en naturalidad, cercanía, etc... como Argui no hay ninguno. Nos hace sentirnos amigos, o él amigo nuestro, nos entran unas ganas de conocerlo inmensas. Está hecho para la cámara. Alucinante, comunicativo al máximo. Y el que piense que es fácil lo que hace....nada de nada. Contar, entretener, chistes, cantar, etc... mientras vigilas una paella, una plancha, etc... a la vez, no es fácil y él lo hace fácil.

Bueno al grano, de José Andrés, de este libro que sacó del programa que hizo, tengo que decir:

Imágenes caca de la vaca. No tienen calidad, las sacan directamente de los vídeos de los programas.

Erratas a punta pala.

Hecho de menos esas explicaciónes técnicas de los productos, técnicas, etc... aunque supongo que hubiera encarecido el libro y se habría desviado el tipo de público al que iba dirigido.

Me hubiera comprado su libro "las tapas" antes, pero bueno, este libro junto con los vídeos de los programas me he pillao por ahí y la ayudita de mi padre, pues están muy biem.

De las recetas me quedo con su sencillez para preparar, las combinaciónes novedosas y atractivas (hay que perder el miedo) de los ingredientes en ocasiónes. Hay cosas muy chulas.

El índice de recetas está por recetas, sin embargo el libro se estructura por carnes y aves, pescados, postres, pasta y arroces. Esta clasificación tan clásica pero buena no aparece en el índice.

Resúmen: Para comprar, si no te has podido pillar sus vídeos "piratitas" en p2p.

Un abrazo a todos.

La dorada. Por Manolo Rincón.

Después de unos días de vacaciones aquí viene otra colaboración-artículo del chef Manolo Rincón sobre la dorada y un nuevo libro que sale a la venta especializado en este pescado.

Los productores acuícolas andaluces, representados por ASEMA y por la OPP56, llevan varios años trabajando conjuntamente con la Dirección General de Pesca y Agricultura de la Junta de Andalucía en la diferenciación y promoción de sus productos. Entre las diferentes y numerosas actuaciones puestas en marcha habría que resaltar la creación y registro de la marca Dorada de Crianza del Sur que, como marca colectiva, está avalada por un exigente Reglamento de Uso que, respetando la heterogeneidad de los diferentes sistemas de producción, garantiza la calidad de frescura del producto. Y es este aspecto el que se trata de trasmitir en los consumidores.

Pero, entre todas las actuaciones, destaca la celebración de un certamen gastronómico entre las escuelas de hostelería de Andalucía, que año tras año, se consolida y cuenta con un mayor numero de participantes. El concurso La Receta Dorada de Andalucía, cuyo resultado pretende exponer en la publicación, es una de las acciones desarrolladas en los últimos años se refiere. El libro es fruto del esfuerzo realizado por los alumnos en las primeras adiciones del concurso y con él se pretende premiar el magnifico trabajo de divulgación que de nuestro producto estrella hacen y que posibilita que se conozca en todas partes.
Las Recetas Doradas de Andalucía es un libro especifico y de gran calidad, divertido y con el ingrediente de dorada como eje principal de todas sus recetas. Realizado por alumnos y profesores de I.E.S. San Fernando, I.E.S. Arroyo Hondo, I.E.S. Atalaya, La Laguna (Baeza), Consorcio Escuela de Hostelería de Islantilla, Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, I.E.S. Atenea, Consorcio Escuela de Hostelería de Málaga, I.E.S. Huerta Rosario, I.E.S. Jacaranda, I.E.S. Maese Rodrigo, I.E.S. Doñana, I.E.S. San Roque, I.E.S. Arroyo Hondo, I.E.S. José Cabrera, I.E.S. Sierra Blanca, Escuela de Hostelería de Jerez, I.E.S. Heliópolis, I.E.S. Trafalgar, I.E.S. Pintor Juan Lara, I.E.S. Fray Bartolomé de las Casas y I.E.S. La Rosaleda, con un diseño claro y personal.

Todas sus 31 recetas están ilustradas con fotografiadas con gran calidad y donde se especifica ingredientes, elaboración y presentación del plato. También en una de sus secciones podemos ver paso a paso el correcto deslomado de una Dorada de Crianza. Sin duda un libro que debe tener cualquier cocinero que se precie. Para mas información 956205685/86 ó

http://www.doradadecrianzadelsur.com/

Manolo Rincón.

Confesiones de un chef.

Hace algún que me compré algunos libros que hablan del mundo de la gastronomía. Uno era de Santi Santamaría, chef español "triestrellado" por la guía Michelin además de tener cuatro tenedores rojos. Hay que recordar que el primer estrellado fue papá "Arzak".

Bueno pues el libro de Santi es una recopilación de los artículos publicados en la revista dominical "Magazine". Una serie de artículos breves, amenos, de fácil lectura, y que nos adentra en diversos mundos, países, culturas, sociedades, todo desde el punto de vista gastronómico evidentemente, además de hablar de productos o alimentos muy concretos.

Un libro en definitiva que nos aporta mucha sabiduría, que nos refleja una forma de ser sencilla y sobre todo una clara tendencia de modernidad pero sin perder de vista jamás la tradición.

Por cierto, que ayer vi en la recién estrenada "FNAC" en Sevilla, un libro de las recetas que publicaba Santi junto a esos artículos mencionados.

El otro libro, del cual aparece la portada en este post, se titula "Confesiones de un chef". Un libro ameno y a veces pesado. Ameno porque te cuenta el protagonista toda su carrera tanto gastronómica como infantil y de adolescencia. Cómo se adentra en el mundo de la cocina y todos sus avatares por cada antro que pasaba, las rayas de coca y litros de alcohol que le regalaba a su cuerpo y sobre todo, todos los intríngulis de los trasfondos de las cocinas. Como funciona la cocina de un restaurante, turnos horribles, platos, proveedores, etc... no todo pero muchas cosas que a los aficionados como nosotros que no tenemos restaurante ni nada se nos escapan, que muchas veces mitificamos pero que la realidad es otra bien distinta. Anthony se encarga de desmitificar todo lo que de fantástico y bonito tiene un restaurante por fuera y se adentra en las entrañas de ese mundo.

A veces pesado por dar demasiadas vueltas a lo mismo. Pero en general resulta ameno y entretenido.

Espero poder haberos aclarado algo sobre estos libros si estabais pensando en comprarlos.

La próxima referencia que comentaré será "La cocina italiana de Jamie Oliver".