Perú se mueve.

Perú despierta, trae los mejores chefs a sus congresos internacionales de gastronomía que van apareciendo en este país. Es una de las gastronomías sudamericanas que más éxito están teniendo en estos momentos. Recordad que Adriá dice que es uno de los continentes con más potencial en estos momentos, para convertirse en un puntero de la gastronomía.

Aquí van unos vídeos-recetas de algunos de sus más renombrados chefs.

Películas gastronómicas III y disculpas.

Disculpad mi lentitud. Dos peques de un año absorven un poquito. Sigo publicando mis columnas gastronómicas de ABC. En cuanto a elaboraciones propias, esta la cosa cortita de tiempo. Solo ceno en casa y voy a lo rápido. Perdón, perdón, se que no está bien. Además, me han mandado algunos mails con recomendaciónes de películas gastronómicas. No tenía ni idea que este tema fuera a interesar tanto ni que tanta gente tuviera idea de películas de esta clase.

GRACIAS A TODOS - EMPEZAMOS.

Gracias Juan Luís. El mail recomendación de Juan Luís es el siguiente:

Hola, no se si ya ha salido "La grande bouffe" (La gran comilona), de Marco Ferrari (1973), con Marcelo Mastroianni, Michel Piccoli, Philippe Noiret y Ugo Tognazzi. Cuatro gourmets empedernidos deciden suicidarse comiendo, para lo que se encierran en una mansión a las afueras de Paris.Es una sátira sobre las perversiones de la burguesía.JLuis.

Gracias Anónimo. Ya la habíamos comentado. La han estrenado recientemente, habrá que verla. Pero aparte nos recomienda otras inéditas en nuestras mentes, mil gracias Anónimo. Se vé que algo sabes:

Su mail:

Hola,solo quería recomendar que en vez de ir al cine a ver "Sin reservas", alquileis encualquier videoclub "Deliciosa Marta". es la pelicula original (alemana) en la que se basa la actual versión protagonizada por la Caterine. Se centra más en la cocina, que en los amorios de la prota. Tb me gustaría recomendar "Comer, beber, amar" y "El festín de Babette", dos clasicos del género "gastronómico".


Gracias a Martihna por su aporte. Vatel, una delicia de película ambientada en la época del rey Sol. Su mail:

Vatel, es otra gran pelicula gastronomica, con el encantador Gérard Depardieu y Uma Thurman. Big Night es otra deliciosa y apetecible película ambientada en un pequeño restaurante italiano de EEUU. Hay bastantes mas pero estas me encantan. Martinha.

Mil gracias Martihna, obrigado.

Gracias a Antonio por su aportación. Su mail:

Otra película a tener en cuenta en este tema de "cine y cocina" es "UN TOQUE DE CANELA" de Tassos Boulmetis.Tan sólo os haré mención de una frase que dicen en el film y que me encantó: "tanto la comida como la vida necesitan una pizca de sal para darles el toque de sabor que ambas requieren".Un abrazo!


Y gracias a Cristina. La artífice de una web que deberíais visitar. No está nada mal. Me alegra muchísimo que te haya gustado esa receta mía que comentastes.
Su mail:

Que buena idea para comer brocolii! :DFELCIDADES POR EL BLOG... voy a seguir mirando.Saludos Cristinahttp://vidaculinaria.blogspot.com/

Y a mi pareja amiga Ana y Víctor de la web "caminarsingluten" les digo que haré lo que pueda, ya os cuento. Corroboro que es un tema todavía y trístemente no muy tocado ni presente en nuestras vidas.

Películas gastronómicas II.

Gracias Silvia por tu comentario. Este es el texto íntegro que nos envía Silvia, sobre algunas películas con tranfondo culinario.

Sin reservas" http://www.youtube.com/watch?v=oiZIBREteuYSINOPSIS: Kate Armstrong, reputada chef de un restaurante de moda en Manhattan, vive su vida al igual que dirige su cocina: con una intensidad que cautiva y a la vez intimida a la gente que la rodea. Todo se le viene abajo cuando se tiene que ocupar de su sobrina.

II. Chocolat (2000) http://www.laurenfilm.es/chocolat/SINOPSIS: Vianne Rocher se traslada con su pequeña hija a un pueblo de la Francia rural. Allí abre una tienda en la que vende deliciosos chocolates. Sin embargo, los habitantes del pueblo la reciben con escepticismo

III.Como agua para el chocolate (1992)http://cinemexicano.mty.itesm.mx/peliculas/chocolate.html

Para reirse un rato.

Un vídeo que encontré en un blog de gastronomía bastante frecuentado y muy bueno. A mi por lo menos me parece original y nada pesado (dato importante). I+D en mi cocina. Creo que ya lo he recomendado en alguna ocasión.


http://cafetera.etsit.upv.es/~carlos/carblog/?p=386

Películas gastronómicas II.

Ahí va otra peli de gastronomía. Toma crítica a EE.UU. La nación de la comida rápida se titula.
La habéis visto?
Otra pendiente para mí.


http://www.recetas-cocina.com.es/cocina/fast-food-nation/

El empedrado.

Un plato característico de Cataluña que encontré explicado en vídeo en una web de recetas por un tubo. Así que ahí va, fresquito para el veranito.


http://www.recetas-cocina.com.es/cocina/video-receta-de-empedrat/

Películas gastronómicas.

Es un tema del que me gustaría saber algunos títulos. Hace años me recomendó un amigo que vive en París la película Vatel de Depardieu. Fantástica. Un cocinero o maestro de ceremonias (que me encanta el nombre) en la época del rey sol. Magnífica.

Pero no sé más. Sabéis alguna....... echadme una mano.

Hace unos días vi un post en blogdecocina de un trailer de una película también basada en ambientes gastronómicos, parece interesante, pero no la encuentro, así que seguiré en la brecha.
Aquí os dejo el trailer.


http://www.blogdecocina.com.ar/blog/?p=127

V Concurso “La Ruta del atún” por Manolo Rincón.

Ya desde hace algunos días, nuestro querido y famoso chef Manolo Rincón colabora en esta web, lo cual nos llena de orgullo y satisfacción. En breve tendréis nuevos contenidos publicados por él, con recetas y todo.
Las fotos del concurso de Alcorta-Berasategui que habéis visto son suyas, y también publicó un artículo resumen de su experiencia en el mismo que también podéis consultar aquí.
Pues esta vez nos comenta una buena y bonita experiencia de "ronqueo" con un gran atún que tuvo lugar en Conil de La Frontera (Cádiz).

Artículo:

El pasado día 12 de junio se celebro en la Escuela de Hostelería de Conil de la Frontera el V concurso “la ruta del atún”, convocado y organizado por El Patronato Municipal de Turismo de Conil, con el objetivo de incentivar las inquietudes de los restaurantes y bares del municipio que tengan como base el atún de almadraba en sus elaboraciones culinarias. El concurso se dividió en dos grupos de platos, “cocina tradicional” y “cocina innovadora”. Dicho evento estaba abierto a la participación de cualquier establecimiento del municipio y dentro de la “cocina innovadora” se puntuó especialmente la creatividad, la técnica y la presentación, por otro lado dentro y de la modalidad de “cocina tradicional” se valoro especialmente la recuperación de platos perdidos. De los 11 participantes los premiados fueron José Marín Muñoz (restaurante La Fontanilla) por su plato "Atún, tierra y mar" dentro de la modalidad de “cocina innovadora” y Blas Pérez Macías (hotel HUSA Conil Park) dentro de “Cocina Tradicional” por su plato "Atún con corazón de alcachofas estofadas". El jurado fue formado por críticos gastronómicos, profesionales de escuelas de hostelería, cocineros, críticos gastronómicos y el que os escribe. Minutos antes de la celebración y gracias a los miembros de “Petacachico S.L.”, todos los asistentes tuvimos la suerte de admirar la destreza del “roqueo” de un atún de almadraba con 233k de forma tradicional. Todo un espectáculo y que gracias a la acertada iniciativa del Patronato Municipal de Turismo de Conil y los “ronqueadores”, pudimos disfrutar.




Estoy seguro que estos acontecimientos servirán para poner en valor y promocionar nuestra cocina y artes de nuestra tierra como es el atún de almadraba.
Manolo Rincon
Canal Sur Televisión – Premio Cuchara de Palo – Investigador Gastronómico (E.R.I.C.A.)
mrincon@supercable.es

Otra video-web de recetas.

De la mano de Cocinalia os doy a conocer otra web de vídeos de cocina que tiene bastantes por cierto, todo casero y de muy buena pinta.

LA COCINA es un programa de televisión local emitido con gran éxito en tres televisiones de las provincias de Cádiz y Málaga que tiene como fin acercar la cocina casera a todo tipo de público de una manera sencilla y práctica y que tienen el gusto de poner sus vídeo-recetas en la web.

Cada domingo disfrutaréis de 4 nuevos programas colgados en la red.

Así, que desde aquí, muchas gracias y suerte.

Nueva web de vídeos de cocina.

Agradecemos a Klaus su aportación.
Otra web de vídeo - recetas, www.clubcocinatv.com.

Videos-recetas en internet.

El post de hoy va de soplaros algunas páginas en internet que contienen vídeos de recetas e incluso explicativos de técnicas de cocina.

Empezamos por uno en inglés. Bueno vale, que estás corto de inglés, no te preocupes. Viéndolo en vídeo te haces a la idea bastante bien. Son muy claros. La web se llama Videojug.

Tiene varias categorías, es decir, vídeos de muchas mas cosas que no son recetas, pero el enlace que os paso es el de las recetas, además clasificadas muchas categorías. Por paises, tipos de plato, ingrediente principal, etc...

La segunda. Gastronomíavasca.net. Este enlace es de vídeos que te explican técnicas y procesos de cocina. Es decir, esos términos que nps aparecen en algún momento en alguna receta como, blanquear, escaldar, saltear, napar, etc... y que se nos pone cara de póker al verlos, nos lo explican en vídeos bastante instructivos, además de haberlos también de recetas.

Siguiente. La web de Karlos Arguiñano. Tendrás que pinchar en "Arguiñano en tu cocina", si no estás registrado pues hacerlo gratis, y ya podrás acceder al vídeo de la receta que haya realizado ese día en la tele.

Que yo haya encontrado, son estas. Después tenemos algunas que no son recetas de vídeos, pero si que nos las explican muy detalladamente, paso a paso, y con una imagen o foto de cada paso que se da en la receta. Estas webs son "Chefuri", muy profesional, quiero decir que es un portal hecho y visitado por los profesionales, con esas recetas de restaurante que siempre quisistes saber realizar y nunca lo sabrás a no ser que visites este portal. Algunas muy prácticas y fáciles pero muy efectistas.

La otra es de un abuelo (con cariño) muy aficionado a la cocina, que se toma el gran trabajo de explicar sus recetas sabrosas muy muy detalladamente, con sus fotos de cada paso que da, y muy muy lentamente. Ya sabemos que en ocasiones leemos recetas que hay que echar un tiempo en descifrarlas, o bien que saltan pasos, obvios para el que pone la receta, pero no tanto para el principiante que la intenta realizar. Así que ahí va la web "La cocina paso a paso".

Espero poder haberos dado pistas, y sido útil con estas webs.

Caipirinha Brasileira.

Aquí tenéis un video donde nos muestra una amable y guapa chica brasileira cómo se elabora una auténtica Caipirinha.
Para hablar con conocimiento de causa vamos a conocer un poco más algo sobre esta famosa bebida. La caipirinha o caipiriña es cóctel de Brasil consistente de cachaça o cachaza, limones, azúcar y hielo.Para la preparación de un vaso de la bebida se corta un limón (variedad Tahiti) sin pelarlo, en trozos de tamaño mediano, después se le añaden una o dos cucharadas de azúcar blanca o refinada, los trozos del limón son livianamente exprimidos, generalmente con un mortero de madera diseñado para tal función. Después se le vierte a la mezcla el hielo previamente despedazado en trocitos o cubitos, entre 20-50 ml. de cachaça y se agita.
La bebida se sirve en vasos y, si se desea, con una o dos pajillas.Debido a que la bebida se ha popularizado en casi todo el mundo, existen diferentes variantes de la misma. En algunas partes se prepara con azúcar morena en vez de blanca y, a veces, se sustituye la cachaça por el vodka, tomando entonces el nombre de caipiroshka, o por el ron, en cuyo caso se le conoce como caipirissima.También hay otra variante en la que se le añade granadina, para que adquiera un sabor afresado.

Si os resulta complicado encontrar el cachaca ya sabéis que podéis cambiarlo por un buen ron de caña o vodka.

Prometo hacerla alguna vez y os contaré que tal.

Disculpen la segunda parte del video que no sirve para nada. Es un coleguita de la Brasileira que prueba la Caipirinha y le dice o nos dice que tal está. Después no sé.....

Que aprevechen.

Beat Soufflé: Alucinante!

Hace tiempo que un dia, bicheando en un weblog gastronómico llamado www.directroalpaladar.com, otro de mis super favoritos blogs, (visitadlo que está pero que muy bien y muy variado), encontré un enlace de un video de youtube alucinante.
Se trata de un chaval que se ha currao pero que bien currao un video hecho por el, en el que va grabando tomas realizadas con elementos de la cocina y con un sonido en concreto. Bueno pues mezclando todas estas tomas en su justo tiempo, el nota crea una obra rítmica alucinante, mirad: