Películas gastronómicas II.

Gracias Silvia por tu comentario. Este es el texto íntegro que nos envía Silvia, sobre algunas películas con tranfondo culinario.

Sin reservas" http://www.youtube.com/watch?v=oiZIBREteuYSINOPSIS: Kate Armstrong, reputada chef de un restaurante de moda en Manhattan, vive su vida al igual que dirige su cocina: con una intensidad que cautiva y a la vez intimida a la gente que la rodea. Todo se le viene abajo cuando se tiene que ocupar de su sobrina.

II. Chocolat (2000) http://www.laurenfilm.es/chocolat/SINOPSIS: Vianne Rocher se traslada con su pequeña hija a un pueblo de la Francia rural. Allí abre una tienda en la que vende deliciosos chocolates. Sin embargo, los habitantes del pueblo la reciben con escepticismo

III.Como agua para el chocolate (1992)http://cinemexicano.mty.itesm.mx/peliculas/chocolate.html

Columna gastronómica "Anká"

La puerta de Anká.

Anká. Un oasis en el “desierto”.

Anká o “an cá” David como a mi me gusta llamarle. Porque mira que es bonita esa expresión antigua cuando se decía: “voy an cá mi abuela”. Sabemos que es incorrecta, pero mira que es bonita. Pues ese es el nombre que David González, su propietario decidió ponerle a este restaurante en miniatura tal y como reza en la puerta principal del establecimiento. Restaurante en miniatura según David, porque en primer lugar es coqueto y pequeñito, y en segundo lugar porque ni pretendía que fuera un café – bar más al uso, ni un gran restaurante, entendido con muchas mesas y un gran despliegue de personal.

Las croquetas cremosas.

Más bien es un restaurante con pocas mesas, de decoración moderna cuidada, casi minimalista, donde uno se encuentra muy cómodo. Algo tan denostado últimamente como es el servicio, en este caso es agradable, simpático, correcto y atento, y una relación entre número de mesas y personal correcta.

Langostinos con aguacate en reducción de Módena.

Y porqué oasis. Pues simplemente porque en el barrio sevillano en el que está situado (Sevilla – Este), no es que se precie de tener una buena y abundante oferta gastronómica. Y es de agradecer la apertura de establecimientos donde estilo, ambiente, decoración y comida estén a buena altura junto con una buena relación calidad-precio. Cabe destacar su variada carta de tapas y platos, mención aparte de ensaladas, carnes, pescados y arroces a mediodía. Su carta de vinos no es demasiado extensa pero posee unas referencias poco conocidas, originales y a buena temperatura. No tiene carta de postres ni tampoco son muchos, pero son caseros. Una tarta de queso sin adornos muy buena.

Bricks de queso de cabra.

Si tuviera que definir el tipo de cocina de Anká, diría que está basada en el producto (una hamburguesa de toro buenísima y en su punto, y un atún de Barbate riquísimo), tradicional pero adaptada a los nuevos tiempos. Con presentaciones correctas pero sin caer en el adorno superficial. Buenas reducciones para acompañar algunos platos y mermeladas caseras que usan en sus desayunos matinales. Correcta la ensaladilla y croquetas cremosas, pero me quedo con el queso de cabra frito en pasta brick con bacón crujiente y mermelada casera, el brick de langostino y trigueros con crema de pimientos, la hamburguesa de toro de Lidia con mostaza antigua y el lomo de atún de Barbate a la plancha con wasabi.
Por cierto, los aseos correctos, la limpieza cuidada y una cervecita más que aceptable.

Extracto: Anká. Un restaurante en miniatura, como dice David, su gerente. Un lugar de calidad en un barrio carente de lugares con encanto, diseño y buena comida con productos de temporada. Algo diferente a la típica cerveza con camarones o el montadito de lomo.
Lo mejor: Buen producto, un trato amable y la hamburguesa de toro de Lidia con mostaza antigua.
Lo peor: Las setas naturales al ajillo con trigueros 00 y menta.

Anká.
Avda. Emilio Lemos 4.
Telf. 647116890.
Horario de verano: Abre todos los días menos Sábado y Domingo.
Precio: 15-25 euros.

De nuevo por aquí.

Bueno, ya está bien de descansar. empiezo a trabajar y a escribir por aquí, aunque desde hace poco tiempo escribo también como colaborador gastronómico del periódico ABC. Concretamente para un suplemento que adjunta el diario llamado ABC360 que próximamente me han soplado saltará a la red.

Así que a partir de ahora y si al periódico no le importa, que no creo, después de que salga mi columna en el periódico la publicaré aquí.

Es simplemente un comentario-recomendación gastronómica sobre algún restaurante de Sevilla. Vamos una especie de crítica-recomendación pero sin entrar en detalles demasiado técnicos, dado que no es el medio más especializado para ello.

Además, en casa estamos controlándonos un poco el peso, que después del veranito ha sufrido algún que otro cambio, así que no creo que os interese mucho que os ponga la foto de una ensalada mixta pura y dura con un filetito de pollo a la plancha, por poner un ejemplo.

Es por lo que por algún tiempo veréis solamente mis columnas de ABC y noticias, webs interesantes que encuentre por ahí, etc.... sobre cocina, pero no recetas propias por lo ya comentado antes.

Saludos y me algo de volver a escribir para vosotros.

Unos días de vacaciones merecidas, creo.

Nos vamos unos días a Cádiz. Así que me pasaré por esa tasca que tanto le gusta a Sergi Arola, a ver que tal. Ya os cuento. Se llama Casa Manteca.
Por cierto os recomiendo que os deis una vuelta por la web de El Bulli. Está renovada y con todas las fotos de los platos sacados allí desde hace años. Todo un detalle, sin pagar. Lo que sí vamos a tener que pagar, es por un libro que han sacado, de fotos echas en el restaurante y cocina, Un día en el Bulli, o algo así. Comentan que lo iban a hacer`para ponerlas en la web pero que como se convirtió en un proyecto tan "apasionante" pues que en vez de gratis a josicá, osea, Paganini en un libro.
Pero lo que si es cierto que las fotos de los platos son verdaderas obras de arte, echádle un vistazo.
Abrazos y saludos. Nos vemos a primero de Setiembre.

Timbal de pulpo a la gallega con guisantitos tiernos y cebolla confitada.

Aunque le falta luz, el sabor era delicioso. Una base de rodajitas de patata cocida con sal maldon, pulpo con pimentón dulce y picante y la maldon. Unos guisantes cocidos y cebolla confitada. Lo decoré con unos dátiles y tomatitos cherry.

Timbal de brócoli con rulo de cabra y hamburguesa casera.

Algo que se me ocurrió el otro día. Brécol congelado que cocí, y trituré con aceite, ajo, sal, pimienta y nuez noscada. Unas lonchas de tomate natural, unas rodajas de calabacín a la plancha, unas rodajitas de queso rulo de cabra y una hamburguesa de ternera casera.

Para finalizar, por falta de tiempo, me hubiera gustado confitar la cebolla con un toque de mostaza, pero bueno.

Ahí queda.

Para reirse un rato.

Un vídeo que encontré en un blog de gastronomía bastante frecuentado y muy bueno. A mi por lo menos me parece original y nada pesado (dato importante). I+D en mi cocina. Creo que ya lo he recomendado en alguna ocasión.


http://cafetera.etsit.upv.es/~carlos/carblog/?p=386

Películas gastronómicas II.

Ahí va otra peli de gastronomía. Toma crítica a EE.UU. La nación de la comida rápida se titula.
La habéis visto?
Otra pendiente para mí.


http://www.recetas-cocina.com.es/cocina/fast-food-nation/

El empedrado.

Un plato característico de Cataluña que encontré explicado en vídeo en una web de recetas por un tubo. Así que ahí va, fresquito para el veranito.


http://www.recetas-cocina.com.es/cocina/video-receta-de-empedrat/

Películas gastronómicas.

Es un tema del que me gustaría saber algunos títulos. Hace años me recomendó un amigo que vive en París la película Vatel de Depardieu. Fantástica. Un cocinero o maestro de ceremonias (que me encanta el nombre) en la época del rey sol. Magnífica.

Pero no sé más. Sabéis alguna....... echadme una mano.

Hace unos días vi un post en blogdecocina de un trailer de una película también basada en ambientes gastronómicos, parece interesante, pero no la encuentro, así que seguiré en la brecha.
Aquí os dejo el trailer.


http://www.blogdecocina.com.ar/blog/?p=127

Chefuri.

Hace tiempo que tenía ganas de ofreceros este portal gastronómico que visito con cierta frecuencia. Aunque la mayoría sabréis de lo que hablo, para los que no, os comento que encontraréis muchas recetas, un foro muy activo, trucos, consejos, reportajes, una zona de descarga muy interesante, para descargar software, recetas, etc... todo relacionado con la gastronomía.

También una lista muy actualizada de los programas de cocina que podemos ver en la televisión (infinidad de canales) y sus horarios.

Interesante y como para pasarse por ahí.

Además conseguí las webs de dos sitios muy interesantes de podcast gastronómicos y que subscribiéndose gratis ( en Itunes u otro programa) nos podremos bajar los programas que vayan saliendo.

Uno de ellos es la versión en español de un podcast americano muy interesante y formativo sobre vinos http://www.frecuenciacero.com.mx/vinoparaprincipiantes/index.php. en cada capítulo hablan de un vino o una zona y demás cosas. Creo que para los que nos falta algo de conocimiento en esta parcela está muy bien.

Y el otro es sobre gastronomía en general http://podcaster.cl/all-you-can-eat.

Si alguien sabe de algún otro podcast en español, por favor una ayuda.

Espero que os sirva de algo.

Saludos.

Inventos para hacernos la vida más fácil en la cocina.

Cuantas veces habéis pensado en lo antihigiénico de la esterillita de caña o bambú o que se yo con la que enrollamos los sushi. Esos restos de alimentos por dentro, pegándose la esterilla también al arroz, etc....

Que sí, que los japoneses lo han hecho así de toda la vida, pero yo prefiero este invento de Lekué.

Una esterilla para hacer el sushi, de silicona. Nada de pegarse el arroz y nada de impurezas adheridas a la misma. Se friega sin problemas y punto.

Y el otro. El soñado Calippo. Cuantos Calippos nos habremos tomado en nuestra vida. Ha sido sin duda, uno de los helado más vendidos y exitosos. Bueno pues ahora nos lo podemos hacer en casa. Más sanos y nutritivos y menos costosos. Y de los sabores que nos dé la gana.

Los moldes de silicona de Lekué son de la forma de estos Calippos, casualidad verdad.

Así que se los pienso hacer a mis hijos y para mí claro.

Supongo que los que estáis en este mundillo, no os habré descubietto nada. Pero es que están muy curiosas estas cosas.

Echad un vistazo por LEKUÉ y veréis que pijaditas pata los que nos guste el tema.

"Anká David"

Nuevo descubrimiento gastronómico en Sevilla y muy recomendable. Buen producto, bien tratado en casi todos los platos, y nada de quedarse más en la decoración que en la comida en sí misma.

Por cierto, que el título del post no es el nombre del restaurante. El nombre es Anká, y como su dueño se llama David, pues utilizando esa abreviatura tan sevillana que es "anká"= a casa de, pues el otro día me pasé por anká David.

No está desorbitado de precio, aseos completos y límpios (aspecto muy de agradecer en estos tiempos), y unos platos deliciosos. Si hubiera que poner alguna pega, podríamos decir que la carta de vinos es algo corta al igual que la de los postres. Como contrapartida algo bueno de estos dos aspectos. Las referencias de vinos no son nada típicas, con marcas originales, "desconocidas" y bastante resultonas. Y en el apartado de postres, pocos pero caseros, y con una tarta de queso muy muy buena, que de eso se algo, y sin mermelada ni galletitas, puro queso, buena.

Lo recomiendo. Tanto a vosotros los de Sevilla como para los que la visitéis algún día.

La dirección Avda. Emilio Lemos, nº4.

Si queréis ver un comentario gastronómico más en profundidad y detalles, lo escribiré como colaborador gastronómico en el suplemento de ABC, los viernes, llamado ABC360, que saldrá al público sobre el 14 de Septiembre.

Un saludo.

La dorada. Por Manolo Rincón.

Después de unos días de vacaciones aquí viene otra colaboración-artículo del chef Manolo Rincón sobre la dorada y un nuevo libro que sale a la venta especializado en este pescado.

Los productores acuícolas andaluces, representados por ASEMA y por la OPP56, llevan varios años trabajando conjuntamente con la Dirección General de Pesca y Agricultura de la Junta de Andalucía en la diferenciación y promoción de sus productos. Entre las diferentes y numerosas actuaciones puestas en marcha habría que resaltar la creación y registro de la marca Dorada de Crianza del Sur que, como marca colectiva, está avalada por un exigente Reglamento de Uso que, respetando la heterogeneidad de los diferentes sistemas de producción, garantiza la calidad de frescura del producto. Y es este aspecto el que se trata de trasmitir en los consumidores.

Pero, entre todas las actuaciones, destaca la celebración de un certamen gastronómico entre las escuelas de hostelería de Andalucía, que año tras año, se consolida y cuenta con un mayor numero de participantes. El concurso La Receta Dorada de Andalucía, cuyo resultado pretende exponer en la publicación, es una de las acciones desarrolladas en los últimos años se refiere. El libro es fruto del esfuerzo realizado por los alumnos en las primeras adiciones del concurso y con él se pretende premiar el magnifico trabajo de divulgación que de nuestro producto estrella hacen y que posibilita que se conozca en todas partes.
Las Recetas Doradas de Andalucía es un libro especifico y de gran calidad, divertido y con el ingrediente de dorada como eje principal de todas sus recetas. Realizado por alumnos y profesores de I.E.S. San Fernando, I.E.S. Arroyo Hondo, I.E.S. Atalaya, La Laguna (Baeza), Consorcio Escuela de Hostelería de Islantilla, Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, I.E.S. Atenea, Consorcio Escuela de Hostelería de Málaga, I.E.S. Huerta Rosario, I.E.S. Jacaranda, I.E.S. Maese Rodrigo, I.E.S. Doñana, I.E.S. San Roque, I.E.S. Arroyo Hondo, I.E.S. José Cabrera, I.E.S. Sierra Blanca, Escuela de Hostelería de Jerez, I.E.S. Heliópolis, I.E.S. Trafalgar, I.E.S. Pintor Juan Lara, I.E.S. Fray Bartolomé de las Casas y I.E.S. La Rosaleda, con un diseño claro y personal.

Todas sus 31 recetas están ilustradas con fotografiadas con gran calidad y donde se especifica ingredientes, elaboración y presentación del plato. También en una de sus secciones podemos ver paso a paso el correcto deslomado de una Dorada de Crianza. Sin duda un libro que debe tener cualquier cocinero que se precie. Para mas información 956205685/86 ó

http://www.doradadecrianzadelsur.com/

Manolo Rincón.

Crema de puerros al aroma de curry con langostinos y gelatina de albahaca. HEMC#13.

Mi primera contribución al HEMC, espero que no la última, aunque no tengo tiempo, ya véis, a última hora.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 3 Puerros.
• 1 patata bien grande.
• 250 grs. de langostinos.
• Media cucharadita de curry.
• Sal.
• Una rama de albahaca.
• 1 sobre de gelatina neutra.

Sofreimos los puerros bien picados en una sartén con sal y pimienta molida, cuando esté bien pochado le añadimos la media cucharadita de curry, dejamos 30 segundos y echamos la patata cortada en trozos y el caldo de cocer las cabezas y piel de los langostinos (fumé(t)) hasta cubrir junto con el agua de haber blanqueado la albahaca. Dejamos cocer 25 o 30 minutos hasta que la patata esté bien tierna y trituramos rectificando de sal y caldo hasta conseguir una crema.

Decoramos con los langostinos cocidos y la gelatina. Para la gelatina saqué las hojas de albahaca de una rama grande, las blanqueo en dos dedos de agua durante 30 segundos y las trituro en turmis con un poco de esa agua y sal. La añado a el sobre de gelatina que ha estado en un vaso de agua y dejo 2 horas en la nevera.

La gelatina en sí resulta sosa, no sé si debería de haberla triturado con caldo de verduras o qué, pero en el plato resultó buena, pues con el calor de la crema se iba derritiendo y le proporcionaba al plato un color y aroma de albahaca buenísimo.

Decoré con sésamo negro.

Que aprovechéis.

Habitas con jamón y huevo escalfado.

Esta receta la escribo especialmente para mi amigo Migue, que ya hace tiempo me la pidió. Y obviamente para todos los que leéis este blog.

• Un bote de habitas baby de 500 grs. (Utilizo Bonduelle).


• 2 dientes de ajo.


• 2 cebollas mas bien tirando a pequeñas.


• 200 grs. de taquitos de jamón.


• Pimentón dulce de La Vera (Extremadura).


• Una pizquita de nuez noscada (Truqui).


• Una pizquita de comino molido (Truqui).


• Pimienta.


• Huevos.


• Caldo de pollo.

Hacemos un sofrito con los ajos muy picaditos, tras unos minutos y sin esperar que se quemen, añadimos las cebollas muy picadas. Hecho pimienta y dejo cocer unos minutos.

Cuando ya está todo pochado añado el pimentón (media cuchara pequeña) fuera del fuego y después los taquitos de jamón, dejo 1 o 2 minutos, con cuidado de no pasarme que se secan y se salan muy rápido. Añado las habitas baby escurridas de su líquido y enjuagadas, dejo dos o tres minutos removiendo y rallo la nuez (poquito) y el comino, vierto un poquito de caldo para dejarlo cocer unos 5 minutos tapado.

Añado un poco de sal si la del jamón no es suficiente, y voi-lá.

Escalfar un par de huevos en mucha agua con vinagre, a punto de cocer, apagar y echar los huevos un par de minutos y fuera. Decora con el huevo encima de las habas con un poco de pimentón.

Que aproveches.

Quien no cocina es porque no quiere. Batido de plátano y coco con cereales.

Hace unos días, un compañero de trabajo me llama después de haber leído el blog, y me dice que que puede hacer con unos plátanos muy maduros que se les había pasado. Yo en un segundo, y a bote pronto lo que se me ocurrió es que lo batiera con un yogurt natural y le pusiera un poco de azúcar y canela para decorar.

Pues hoy leo en Directo al paladar, mi blog de cabecera, una receta parecida pero más elaborada, sin que por ello deje de ser muy práctica y fácil.

Quien no hace cosas originales en la cocina es por que no quiere, así que si se te han pasado unos plátanos no se te ocurra tirarlos, recurre a esta receta.

Recetas caseras en vídeo.

Gracias Lucía. Gracias por ofrecernos todas esas recetas en vídeo, que serán un trabajito, grabar, pasar a PC, subir a youtube, etc, etc, etc, me sigo sorprendiendo con esa generosidad altruista que me voy encontrando a cuenta gotas por el mundo.

http://condelantal.blogspot.com/

I Feria Agroalimentaria 'Andalucía Sabor'.

Bueno, podemos estar de enhorabuena. Ya era hora de que nos espabiláramos un poquito. YA era hora de dar a conocer si cabe, algo más, los maravillosos productos que ofrece Andalucía.

Y todo esto lo podremos comprobar en "Andalucía Sabor" la primera feria agroalimentaria con carácter internacional que ofrece Andalucía. Aunque solo para profesionales. Por nuestra aparte, intentemos estar ahí, ya que se organiza en nuestra ciudad, conseguir un pase, y contaros algo más sobre este gran evento.

Según la organización, nace esta cita con el fin entre otros, de difundir la oferta agroalimentaria andaluza para generar nuevas e interesantes oportunidades de negocio, tanto en el territorio nacional como internacional incluyendo misiones comerciales con operadores de primera línea, catas, degustaciones y demostraciones de cocina a cargo de chefs de talla internacional. Todo ello en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla (Fibes), especialmente diseñado para encuentros de este calibre.

Además, según su web, la Consejeria de Agricultura y Pesca, que organiza la muestra, ha programado la visita de importadores procedentes de una decena de países, de la Unión Europea y otros como Estados Unidos y Japón.

La Feria también contará con la presencia de jefes de compra de las más importantes firmas nacionales e internacionales, así como de periodistas especializados, lideres de opinión en el sector agroalimentario.

Las catas, degustaciones y maridajes son otras de las atractivas propuestas de Andalucía Sabor, además de numerosas demostraciones por parte de las empresas participantes.El Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla, sede de la Feria, se convertirá del 25 al 27 de septiembre en un espacio único entre las ferias comerciales del sector.

Sin duda todo un acontecimiento que estoy seguro nos encantaría visitar a todos los amantes de la cocina y gastronomía.

Justo hoy, he aceptado un trabajo para esos días, pero intentaré hacer todo lo posible por visitar esta feria, hacer algunas fotos, y porque no algunos vídeos.

Os seguiré informando. De todas formas aquí tenéis la web de Andalucía Sabor, que si bien hay cosas que están en construcción, la página está muy bien de diseño.

V Concurso “La Ruta del atún” por Manolo Rincón.

Ya desde hace algunos días, nuestro querido y famoso chef Manolo Rincón colabora en esta web, lo cual nos llena de orgullo y satisfacción. En breve tendréis nuevos contenidos publicados por él, con recetas y todo.
Las fotos del concurso de Alcorta-Berasategui que habéis visto son suyas, y también publicó un artículo resumen de su experiencia en el mismo que también podéis consultar aquí.
Pues esta vez nos comenta una buena y bonita experiencia de "ronqueo" con un gran atún que tuvo lugar en Conil de La Frontera (Cádiz).

Artículo:

El pasado día 12 de junio se celebro en la Escuela de Hostelería de Conil de la Frontera el V concurso “la ruta del atún”, convocado y organizado por El Patronato Municipal de Turismo de Conil, con el objetivo de incentivar las inquietudes de los restaurantes y bares del municipio que tengan como base el atún de almadraba en sus elaboraciones culinarias. El concurso se dividió en dos grupos de platos, “cocina tradicional” y “cocina innovadora”. Dicho evento estaba abierto a la participación de cualquier establecimiento del municipio y dentro de la “cocina innovadora” se puntuó especialmente la creatividad, la técnica y la presentación, por otro lado dentro y de la modalidad de “cocina tradicional” se valoro especialmente la recuperación de platos perdidos. De los 11 participantes los premiados fueron José Marín Muñoz (restaurante La Fontanilla) por su plato "Atún, tierra y mar" dentro de la modalidad de “cocina innovadora” y Blas Pérez Macías (hotel HUSA Conil Park) dentro de “Cocina Tradicional” por su plato "Atún con corazón de alcachofas estofadas". El jurado fue formado por críticos gastronómicos, profesionales de escuelas de hostelería, cocineros, críticos gastronómicos y el que os escribe. Minutos antes de la celebración y gracias a los miembros de “Petacachico S.L.”, todos los asistentes tuvimos la suerte de admirar la destreza del “roqueo” de un atún de almadraba con 233k de forma tradicional. Todo un espectáculo y que gracias a la acertada iniciativa del Patronato Municipal de Turismo de Conil y los “ronqueadores”, pudimos disfrutar.




Estoy seguro que estos acontecimientos servirán para poner en valor y promocionar nuestra cocina y artes de nuestra tierra como es el atún de almadraba.
Manolo Rincon
Canal Sur Televisión – Premio Cuchara de Palo – Investigador Gastronómico (E.R.I.C.A.)
mrincon@supercable.es